Nouvel essai, nouveau substrat, nouvelle espèce: Culture du shiitake (Lentinula edodes ou Lentin du chêne) sur un substrat composé de sciure de hêtre (j’expliquerais dans un futur article comment j’ai préparé ce substrat)

La culture du Shiitake est un peu particulière par rapport aux autres champignons saprophytes. En effet, après la colonisation complète du substrat, une phase supplémentaire est nécessaire pour obtenir la fructification du Shiitake. Toutes les espèces que j’ai cultivées jusqu’à présent possédaient un mycélium « blanc ». Le mycélium du Shiitake est blanc dans un premier temps, puis il devient brun en vieillissant. Le substrat, complétement colonisé, doit être sorti de l’incubateur pour « vieillir » à la lumière (indirect) du jour jusqu’à devenir plus ou moins brun foncé. Il faut aussi lui fournir un échange gazeux pour qu’il change de couleur (ouverture du sac contenant le substrat). Lorsque le substrat de fructification a bien bruni (environ 50% du substrat), il est préférable de lui faire subir un « choc » (humidité et température) pour obtenir la fructification: le substrat peut être immergé dans de l’eau puis placé au réfrigérateur. Dans cet essai, j’ai utilisé cette technique pendant 48 heures avant de placer le substrat en fructification. Voici l’évolution du brunissement des substrats de Shiitake:

Entre trois à quatre semaines après la sortie de l’incubateur et l’exposition à l’air libre, les substrats sont suffisamment bruns pour procéder au choc thermique:

J’ai immergé mes substrats dans ma cocotte minute remplie d’eau,

puis je l’ai fermé et placé au réfrigérateur pendant 48 heures. Immerger les substrats de cette façon n’est pas très pratique car les substrats ont tendance à flotter: vous découvrirez dans le prochain article, une méthode de procéder un peu plus simple.

J’ai ensuite placé les substrats en fructification en les vaporisant quotidiennement. Après 4 jours les premiers primordia sont apparus en « craquant » la couche brune du mycélium: c’est très joli à voir!

Sur la photo suivante, vous pouvez observer des grains de seigle ayant servis à inoculer le substrat, qui se retrouvent « expulsés » par le primordia:

Rendez vous dimanche 17 novembre pour découvrir la suite de cet essai de culture du Shiitake. En attendant, n’hésitez pas à partager ou « liker » cet article sur facebook! Vous pouvez aussi me poser des questions en commentant l’article.