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déc 08 2013

Fructification et empreintes de spores de Shiitake


Voici une fructification de Shiitake obtenue sur un substrat composé de sciure de hêtre. Un petit record (en nombre mais pas en poids), avec 5 Shiitake sur le même substrat.

Les primordia:

Primordia ShiitakePrimordia Lentinula edodes

Fructification Lentinula edodes

Primordia Shiitake (Lentinula edodes)

Croissance des Shiitake:

Culture Shiitake sur sciureCultiver le ShiitakeCulture Lentinula edodesCultiver Lentinula edodesCulture lentin du chêneCultiver le lentin du chêneCroissance ShiitakeCroissance Lentinula edodes

La récolte: 97,2 grammes de Shiitake:

Récolte ShiitakeJe me suis servi de cette récolte afin de réaliser des empreintes de spores de Shiitake:

Empreinte de spores Lentinula edodesFaire une empreinte de spores avec un ShiitakeAprès 24 heures, les chapeaux ont lâché leurs spores:

Sporulation Shiitake

Et voila une belle sporée blanche, récupérée sur une feuille d’aluminium (qui sera pliée et rangée dans un sachet « zip »):

Empreinte de spores Shiitake

Cuisine ShiitakeLe lendemain, j’ai préparé une bonne poêlée avec les shiitake, de l’ail, des échalotes et un filet d’huile d’olive.

Cuisiner le ShiitakeParmi tous les champignons que j’ai réussi à cultiver à ce jour, je trouve que le Shiitake est l’espèce qui a le goût le plus prononcé, je le trouve délicieux!

Poêlée de Shiitake N’hésitez pas à « liker » et surtout à partager cet article sur facebook. Merci à tous pour votre soutien!

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10 Commentaires

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  1. ALIPACU UPARGIU FRANCOIS

    je veux apprendre la culture des champignons,comment obtenir les semences?

    1. Samuel

      Bonjour,
      Tu peux acheter des semences sur ce site.

  2. Bouland

    Salut Sam,
    depuis le 8 décembre, plus d’article sur les essais de cultures de champ,
    j’éspère qu’il ne t’est rien arrivé de grave pendant cette absence de
    commentaires, pour ma part, j’ai essayé de te joindre, sans réponse
    il y a une semaine au sujet des eryngii mais je je crois que tu ne me reçois pas, pas grave, j’essaierai plus tard,
    Pat de Normandie…

    1. Samuel

      Salut Pat,
      Non rien de grave, j’ai juste accumulé beaucoup de retard depuis les fêtes :)
      Je réponds à ton email au plus vite.
      A bientôt

  3. salima

    bonjour samuel
    comment et avec quoi on fait un bon compost pour champignons de paris?
    vous parlez d’ajout de platre .est ce du platre .du gypse a l’état de roche ou de la chaux hydraulique connue et utilisée pour ces capacités décontaminantes
    merci de vous lire

    1. Samuel

      Bonjour Salima,
      Je n’ai pas encore réalisé d’essais de culture pour le champignon de Paris alors je peux juste te recommander cet article.
      En général j’ajoute soit du CaCO3 (carbonate de calcium) ou du CaSO4 (Sulfate de calcium) à mes substrats.

  4. Patrice

    entièrement d’accord avec toi le shiitaké est un des meilleurs champ
    surtout s’ils ont été séchés avant la cuisson, le goût est pour moi bien
    supérieur, voir décuplé…

    1. Samuel

      Ah tiens, je n’ai pas essayé de les sécher avant de les manger. J’essaierais sur les prochains que je récoltes. Merci pour le conseil Pat 😉

  5. Delfine

    Peut-être faire des empreintes de spores avec d’autres champignons ??
    Et comment utilise-t-on les ensuite les spores ?

    Merci

    1. Samuel

      Bonjour Delfine,
      Effectivement nous pouvons réaliser des empreintes de spores avec la plupart des champignons.
      Pour utiliser les spores, je te recommande la lecture de cet article

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