Hypsizygus tessulatus est un bon champignon comestible et cultivable à la saveur douce
Chapeau : entre 2cm et 15cm de diamètre, convexe puis étalé, humide, glabre, lisse, distinctement guttulé à l’humidité au centre ou vers la marge, légèrement hygrophane, blanchâtre, chamois, crème rosâtre à crème brunâtre
Lames : adnexées à sinuées, avec fines lignes sur le haut du pied, larges, interveinées, serrées à subespacées, avec lamellules, blanchâtres à chamois puis crème à chamois rosâtre
Anneau : néant
Pied : entre 4cm et 22cm de longueur et 0,4cm à 2,5cm de diamètre, centré ou excentré, subégal, graduellement atténué ou légèrement élargi vers la base, parfois radicant, souvent courbe, très ferme, plein, duveteux blanc à l’apex, lisse vers la base, blanchâtre, avec poils blancs et raides à la base
Exhalaison : odeur douce, légèrement anisée ou d’abricot, et saveur indistincte, douce
Période de cueillette : juillet à octobre
Biotopes : souvent densément fasciculé, rarement solitaire; sur bois vivant ou pourri de feuillus, occasionnel
Confusions : Hypsizygus ulmarius
Famille : ?
Nom scientifique : Hypsizygus tessulatus
Caractéristique du mycélium: Blanc et cotonneux
Couleur des spores: blanches
Culture sur agar: MYPA, PDYA, OMYA ou DFA.
Substrat de colonisation: céréales: Seigle, blé, sorgho, maïs ou millet. Pour une culture extérieur la sciure est recommandée.
Substrat de fruitaison: Sciure et copeaux de chêne, aulne, hêtre, orme complémentée avec du son du blé, de seigle ou de riz. Il est possible d’utiliser de la paille mais elle doit être complémentée avec au moins 25% de sciure.
Récolte potentielle: environ 100g de champignons pour 1kg de substrat.
Température: Entre 21° et 24°
Taux d’humidité: entre 95% et 100%
Durée: entre 30 et 45 jours
CO2 > 5000 ppm
Echange d’air frais: 0-1 par heure
Lumière requise: non
Formation des primordia:
Température: entre 10° et 15°
Taux d’humidité: entre 98% et 100%
Durée: entre 7 et 12 jours
CO2: entre 500ppm et 1000 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure
Lumière requise: 400-600 lux
Fruitaison:
Température: entre 13° et 18°
Taux d’humidité: entre 85% et 95%
Durée: entre 5 et 10 jours
CO2: entre 2000ppm et 4000 ppm
Echange d’air frais: entre 2 et 4 par heure
Lumière requise: 400-600 lux
Récolte: 2 récoltes espacées de 3 semaines
Informations traduites de l’ouvrage de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom. Description provenant de www.mycoquebec.org
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