L’agaric des trottoirs est un champignon de couche qui peut être cultivé comme le champignon de Paris. C’est un bon comestible capable de percer le bitume lors de sa pousse.
Chapeau : 5 à 12 cm de diamètre, épais, convexe, vite aplati, lisse ou légèrement fibrilleux, blanchâtre à ocre, parfois marqué de blessures de couleur vert-jaunâtre, fréquemment recouvert de particules de terre ou de bitume, la marge est longtemps enroulée.
Lames : serrées, rose pale, puis rose violacé, enfin brun chocolat.
Anneau : double très caractéristique.
Pied : 4 à 10 cm de hauteur, 1 à 3,5 cm de diamètre, trapu aminci à la base, plein, ferme, blanc
Exhalaison : forte odeur fongique
Période de cueillette : printemps, été, automne.
Biotopes : souvent en milieux urbain, sur terre tassé, parcs, jardins, chemins, autour des arbres en ville, perçant même le bitume des trottoirs d’où son nom, isolé ou en petits groupes parfois soudé par la base, printemps, été, automne, peu fréquent.
Confusions : peu probable si l’on prend en considération les principaux signes distinctifs à savoir son anneau double, sa chair très ferme et surtout son habitat
Famille : agaricacées
Nom scientifique : Agaricus bitorquis
Caractéristique du mycélium: blanchâtre, rhizomorphique à linéaire
Couleur des spores: brun chocolat
Culture sur agar:
Milieu de culture: PDYA, OMYA ou DFA
Substrat de colonisation: céréales: de préférence du seigle sinon blé, sorgho ou millet
Substrat de fruitaison: fumier de cheval et paille compostée additionné de plâtre et éventuellement d’urée et de sulfate d’ammonium pour corriger les carences minérales ou de carbonate de calcium pour ajuster le pH. Une couche de gobetage d’environ 3cm est nécessaire pour le l’agaric des trottoirs.
Récolte potentielle: environ 150g de champignons pour 1kg de substrat composté.
Incubation:
Température: 29°-30°
Taux d’humidité: entre 90% et 100%
Durée: environ 2 semaines
CO2 : entre 5000 ppm et 10000 ppm
Echange d’air frais: 0 par heure
Lumière requise: non
Formation des primordia:
Température: entre 24° et 25°
Taux d’humidité: entre 95% et 100%
Durée: entre 12 et 18 jours
CO2 < 2000 ppm
Echange d’air frais: entre 2 et 4 par heure
Lumière requise: non
Fruitaison:
Température: entre 24° et 25°
Taux d’humidité: entre 85% et 92%
Durée: entre 4 et 7 jours
CO2 < 3000 ppm
Echange d’air frais: entre 2 et 4 par heure
Lumière requise: ?
Récolte: 3 récoltes qui durent entre 4 et 7 jours et espacées de 8-9 jours
Informations traduites des ouvrages de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom et The mushroom cultivator
Pour en savoir plus lisez la culture des champignons de couche en 5 étapes.
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