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déc 14 2011

Champignon de Paris, de couche, Agaricus Bisporus

Catégories :

Champignon comestible

by Samuel


Le champignon de Paris ou champignon de couche ( Agaricus Bisporus) est l’espèce la plus cultivée au monde!

  • Description
  • Paramètres de culture
  • Essai de culture

Description

Chapeau : de 5 à 10 cm, globuleux devenant hémisphérique, ensuite convexe puis s’aplatissant, de couleur de fond blanchâtre à brun clair, à marge excédente et plus ou moins appendiculée, recouvert de fibrilles ou squamules brunâtres à roussâtres, à marge plus claire

Lames : fines et serrées, de couleur rose puis devenant brunes puis bistre-noirâtres à arêtes plus pâles en vieillissant

Anneau : bien marqué, épais et souvent en bourrelet, cotonneux et complexe, de couleur blanche un peu brunâtre en marge, relevé chez les sujets juvéniles

Pied : trapu et ferme, plutôt court, s’épaississant vers la base, de couleur blanche devenant ochracé roussâtre vers la base

Exhalaison : typiquement fongique, plus ou moins prononcée

Période de cueillette : à partir du début du printemps et jusqu’à la fin de l’automne

Biotopes : jardins amendés, zones de fumure naturelle bien décomposée, compost, appréciant la litière de cyprès

Confusions : possible avec agaricus hortensis plus pâle et de plus grande taille, avec l’agaric champêtre mais aussi parfois avec d’autres agarics, tous comestibles

Famille : agaricacées

Nom scientifique : agaricus bisporus

Paramètres de culture

Vous pouvez acheter des seringues de spores: souche albidus (blanc) ou avellaneus (brun) chez notre fournisseur Mrcashop.

Caractéristique du mycélium: Peut être rhizomorphique et cotonneux de couleur blanc cassé et développant des taches brunes en vieillissant

Couleur des spores:  marron

Culture sur agar:
Milieu de culture PDYA, OMYA ou DFA avec une préférence pour le 1er.

Substrat de colonisation: céréales: de préférence du seigle sinon blé, sorgho ou millet

Substrat de fruitaison: fumier de cheval et paille compostée additionné de plâtre et éventuellement d’urée et de sulfate d’ammonium pour corriger les carences minérales ou de carbonate de calcium pour ajuster le pH. Une couche de gobetage est obligatoire pour le champignon de Paris.

Récolte potentielle: entre 150g et 250g de champignons pour 1kg de substrat

 

Incubation:

Température:  23°-25°

Taux d’humidité: entre 90% et 100%

Durée: entre 18 et 20  jours

CO2 > 5000 ppm

Echange d’air frais: 1 par heure

Lumière requise: non

 

Formation des primordia:

Température: entre 16° et 18° (15°-20°)

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: entre 12 et 18 jours

CO2: entre 400 ppm et 800 ppm

Echange d’air frais: entre 5 et 7 par heure

Lumière requise: non

 

Fruitaison:

Température: entre 16° et 18° (15°-20°)

Taux d’humidité: entre 85% et 90%

Durée: entre 4 et 7 jours

CO2<1000 ppm

Echange d’air frais: entre 5 et 7 par heure

Lumière requise: non

Récolte: 3 récoltes espacées de 8 à 10 jours

Informations traduites des ouvrages de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom et The mushroom cultivator

Essai de culture

Pour en savoir plus sur la culture du champignon de Paris lisez la culture des champignons de couche en 5 étapes

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