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août 01 2011

L’agaric des trottoirs, Agaricus bitorquis


 

L’agaric des trottoirs est un champignon de couche qui peut être cultivé comme le champignon de Paris. C’est un bon comestible capable de percer le bitume lors de sa pousse.

  • Description
  • Paramètres de culture
  • Essai de culture

Description

Chapeau : 5 à 12 cm de diamètre, épais, convexe, vite aplati, lisse ou légèrement fibrilleux, blanchâtre à ocre, parfois marqué de blessures de couleur vert-jaunâtre, fréquemment recouvert de particules de terre ou de bitume, la marge est longtemps enroulée.

Lames : serrées, rose pale, puis rose violacé, enfin brun chocolat.

Anneau : double très caractéristique.

Pied : 4 à 10 cm de hauteur, 1 à 3,5 cm de diamètre, trapu aminci à la base, plein, ferme, blanc

Exhalaison : forte odeur fongique

Période de cueillette : printemps, été, automne.

Biotopes : souvent en milieux urbain, sur terre tassé, parcs, jardins, chemins, autour des arbres en ville, perçant même le bitume des trottoirs d’où son nom, isolé ou en petits groupes parfois soudé par la base, printemps, été, automne, peu fréquent.

Confusions : peu probable si l’on prend en considération les principaux signes distinctifs à savoir son anneau double, sa chair très ferme et surtout son habitat

Famille : agaricacées

Nom scientifique : Agaricus bitorquis

Paramètres de culture

Caractéristique du mycélium:  blanchâtre, rhizomorphique à linéaire

Couleur des spores:  brun chocolat

Culture sur agar:
Milieu de culture: PDYA, OMYA ou DFA

Substrat de colonisation: céréales: de préférence du seigle sinon blé, sorgho ou millet

Substrat de fruitaison:   fumier de cheval et paille compostée additionné de plâtre et éventuellement d’urée et de sulfate d’ammonium pour corriger les carences minérales ou de carbonate de calcium pour ajuster le pH. Une couche de gobetage d’environ 3cm est nécessaire pour le l’agaric des trottoirs.

Récolte potentielle: environ 150g de champignons  pour 1kg de substrat composté.

 

Incubation:

Température:  29°-30°

Taux d’humidité: entre 90% et 100%

Durée: environ 2 semaines

CO2 : entre 5000 ppm et 10000 ppm

Echange d’air frais: 0 par heure

Lumière requise: non

 

Formation des primordia:

Température: entre 24° et 25°

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: entre 12 et 18 jours

CO2 < 2000 ppm

Echange d’air frais: entre 2 et 4 par heure

Lumière requise: non

 

Fruitaison:

Température: entre 24° et 25°

Taux d’humidité: entre 85% et 92%

Durée: entre 4 et 7 jours

CO2 < 3000 ppm

Echange d’air frais: entre 2 et 4 par heure

Lumière requise: ?

Récolte: 3 récoltes qui durent entre 4 et 7 jours et  espacées de 8-9  jours

Informations traduites des ouvrages de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom et The mushroom cultivator

Essai de culture

Pour en savoir plus lisez la culture des champignons de couche en 5 étapes.

Recherches qui ont permis de trouver cet article:

  • l\agaric fumier