Chapeau : de 5 à 20 cm et plus encore, en forme de spatule longtemps convexe puis se déprimant un peu en vieillissant, à marge enroulée, de couleur variable pouvant aller du blanc pâle paraissant translucide jusqu’au gris ardoise en passant par le beige ou le brun clair ou marron
Lames : très décurrentes, de couleur ivoire mais parfois blanchâtres
Anneau : néant
Pied : latéral, court et trapu, excentré, duveteux à la base, parfois très rudimentaire voire absent de couleur blanchâtre
Exhalaison : agréablement fongique ou légèrement fruitée mais de moisi en vieillissant
Période de cueillette : à partir du début de l’été et jusqu’à la fin de l’automne
Biotopes : surtout sur les hêtres mais également sur d’autres essences d’arbres morts ou vivants (lorsqu’ils sont malades ou endommagés) et même parfois sur du bois de charpente non traité
Confusions : possible avec le pleurote pulmonaire
Famille : pleurotacées
Nom scientifique : pleurotus ostreatus
Caractéristique du mycélium: Blanchâtre et longitudinal, il devient rapidement cotonneux puis épais et tenace. En vieillissant il sécrète des goutelettes jaunes à oranges.
Couleur des spores: blanches à légèrement gris lilas.
Culture sur agar: MYPA, PDYA, OMYA ou DFA. Le pH optimal de croissance est compris entre 5.5 et 6.5
Substrat de colonisation: céréales: Seigle, blé, sorgho, maïs ou millet
Substrat de fruitaison: Un très large choix de déchets agricoles (banane, café, canne à sucre, coque de coton, soja) et forestiers (sciure, copeaux). La plupart des bois durs, toutes sortes de pailles (seigle, blé, riz, avoine, orge)
Récolte potentielle: de 750g à 2kg de champignons pour 1kg de substrat selon la maturité des champignons et le nombre de récolte
Température: 24°
Taux d’humidité: entre 85% et 95%
Durée: entre 12 et 21 jours
CO2 : entre 5000 ppm et 20000 ppm
Echange d’air frais: 1 par heure
Lumière requise: non
Formation des primordia:
Température: entre 10° et 15.6°
Taux d’humidité: entre 95% et 100%
Durée: entre 3 et 5 jours
CO2 < 1000 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure
Lumière requise: 1000-1500 lux (voir 2000)
Fruitaison:
Température: entre 10° et 21°
Taux d’humidité: entre 85% et 90%
Durée: entre 4 et 7 jours
CO2<1000 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure
Lumière requise: 1000-1500 lux (voir 2000)
Récolte: 3 à 4 récoltes espacées de 7 à 14 jours sur une période de 45 et 55 jours.
Informations traduites de l’ouvrage de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom.
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