Cultivé en Chine et au Japon depuis plus de 1 000 ans, le Shiitaké (Lentinus edodes) est couramment appelé « le champignon du samouraï », car il était réservé au japon à l’Empereur et à ses fidèles serviteurs. C’est aussi une façon imagée de signifier ses vertus fortifiantes remarquables.Réputé pour allonger la vie, le Shiitake a conquis tous les continents et suscité de nombreuses recherches. On a ainsi découvert que le Shiitake agissait lui aussi comme anti-tumoral en activant un facteur de destruction des tumeurs. C’est le deuxième champignon le plus cultivé au monde! ATTENTION: le Shiitake ne doit JAMAIS être mangé CRU.
Chapeau : de 5 à 20 cm, fragile, convexe puis s’étalant ensuite. Cuticule sèche, brun-fauve couverte d’écailles concentriques blanches plus amples et nombreuses vers la marge qui reste longtemps enroulée, régulière, concolore
Lames : moyennement larges, serrées, blanches, blanchâtres puis foncées se tachant de brun au contact
Pied : fibrilleux-laineux, pelucheux, coriace, en général central mais souvent courbé, cylindrique et plus étroit à la base, plus pâle que le chapeau
Exhalaison : odeur et une saveur fongiques, épicées et agréables
Biotopes : Au Japon, Corée et Chine sur les feuillus (arbre Shii mais aussi chênes et hêtres asiatiques) mort ou mourant
Famille : Polyporaceae
Nom scientifique : Lentinula edodes
Vous pouvez acheter du mycélium sur céréales, une seringue de spores, des chevilles pour culture sur buches ou un kit de culture de Shiitake chez notre fournisseur Mrcashop
Caractéristique du mycélium: D’abord blanc, linéaire cotonneux et aérien puis devient brun chocolat en vieillissant. Le mycélium du shiitake n’est jamais rhizomorphique
Couleur des spores: blanche
Culture sur agar: Milieu de culture PDA, PDYA, OMYA additionné de 0,2% de sciure du bois qui sera utilisé en substrat de fruitaison
Substrat de colonisation: céréales: seigle, blé, mais, sorgho ou chevilles inoculées
Substrat de fruitaison: Mélange moitié sciure, moitié copeaux de bois durs, complétés avec du son de blé et du plâtre (pH entre 5.5 et 6) / ou bûches de bois
Récolte potentielle: Environ 500g de champignons frais pour 1kg de substrat
Incubation:
Température: entre 21° et 27°
Taux d’humidité: entre 95% et 100%
Durée: entre 35 et 70 jours (selon l’espèce)
CO2 > 10000 ppm
Echange d’air frais: entre 0 et 1 par heure
Lumière requise: 50-100 lux
Formation des primordia:
Température: entre 10° et 16°
Taux d’humidité: entre 95% et 100%
Durée: entre 5 et 7 jours
CO2 < 1000 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 7 par heure
Lumière requise: 500-2000 lux
Fruitaison:
Température: entre 16° et 18° (pour les espèces « froides ») entre 21° et 27° (pour les espèces « chaudes »)
Taux d’humidité: entre 60% et 80%
Durée: entre 5 et 8 jours
CO2 <1000 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure
Lumière requise: 500-2000 lux
Récolte: 3 ou 4 espacées de 2 à 3 semaines
Informations traduites des ouvrages de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom et The mushroom cultivator
[ad#ad-1] Voici une fructification de Shiitake obtenue sur un substrat composé de sciure de hêtre. Un petit record (en nombre…
[ad#ad-1] Après la 1ère récolte de Shiitake, puis la réhydratation des substrats, voici la deuxième volée de champignons: 1er substrat:…
Après la récolte de mes Shiitakes, je prépare mes substrats pour une seconde pousse de champignons: je nettoie bien le…
[ad#ad-1] Suite de l'essai où je tente de cultiver le shiitake (Lentinula edodes) sur un substrat composé de sciure de…
[ad#ad-1] Nouvel essai, nouveau substrat, nouvelle espèce: Culture du shiitake (Lentinula edodes ou Lentin du chêne) sur un substrat composé…
[ad#ad-1] Nous sommes nombreux à vouloir faire des essais de culture sur du marc de café suite à l'essai réalisé…