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août 31 2011

Maitaké, Grifola frondosa, polypore en touffes ou poule des bois


Lemaitaké ou grifola frondosa ou poule des bois fait parti des champignons comestibles médicinaux.

  • Description
  • Propriétés médicinales
  • Paramètres de culture
  • Essai de culture

Description

Chapeau : de 4 à 15 cm, en forme d’entonnoir plus ou moins décentré, concave à marge d’abord enroulée puis s’aplatissant plus ou moins en spatule devenant ondulée et se déchirant souvent en vieillissant, de couleur brun

Lames : fortement décurrentes, fines et assez larges, espacées, de même couleur ou légèrement plus claires que le chapeau

Anneau : néant

Pied : centré ou relativement excentré selon l’endroit où il est fixé, à larges stries dans le prolongement des lames, parfois seul mais le plus souvent soudé par la base aux pieds voisins, formant ainsi des touffes pouvant réunir 2 à 3 voire jusqu’à une douzaine d’individus

Exhalaison : mélange d’arômes sucrés à farineux, voire légèrement spermatiques, et dégageant un parfum nettement plus prononcé à la cuisson

Période de cueillette : déjà présent dès le milieu du printemps et revenant jusqu’à la fin de l’automne si les températures ne sont pas trop basses

Biotopes : essentiellement sur les souches mais surtout les troncs abattus des feuillus divers tels que peupliers, ormes, saules, etc., appréciant les zones les plus humides des bois, souvent près de ruisseaux

Confusions : Aucune

Famille :

Nom scientifique :

Paramètres de culture

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Caractéristique du mycélium:  D’abord blanc et longitudinal,  il devient cotonneux et épais en murissant. Le mycélium devient brun fauve en vieillissant

Couleur des spores:  blanches

Culture sur agar: Milieux de culture: Malt + levure + peptone + Agar (MYPA), Pomme de terre + Dextrose + levure + Agar (PDYA), Malt + levure + Agar (MYA)

Substrat de colonisation: céréales: Seigle, blé, sorgho, Milo, ou millet

Substrat de fruitaison:  La plupart des bois durs mais plus particulièrement le chêne

Récolte potentielle: entre  200g et 300g de champignons  pour 1kg substrat pasteurisé.

Incubation:

Température: entre 21° et 24°

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: entre 14 et 30  jours

CO2 : entre 20000 ppm et 40000 ppm

Echange d’air frais: 1  tout les 4h

Lumière requise: non

 

Formation des primordia:

Température: entre 10° et 15°

Taux d’humidité:  95%

Durée: entre 5 et 10 jours

CO2: entre 2000 ppm et 5000 ppm

Echange d’air frais: entre 4 et 8 par jour

Lumière requise: 100-500 lux

Formation de la tige:

Température: entre 10° et 15°

Taux d’humidité:  95%

Durée: entre 10 et 14 jours

CO2: entre 2000 ppm et 5000 ppm

Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure

Lumière requise: 100-500 lux

 

Fruitaison:

Température: entre 13° et 18°

Taux d’humidité: entre 85% et 90%

Durée: entre 14 et 21 jours

CO2<1000 ppm

Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure

Lumière requise: 500-1000 lux

Récolte: 2 récoltes  espacées entre 21 et 28 jours

 

Essai de culture

Bientôt !

Recettes de cuisine:

Tagliatelles au Maitaké (grifola frondosa, polypore en touffes)

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