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août 31 2011

Hericium erinaceus, lion’s mane, L’hydne hérisson


L’hydne hérisson ou hericium erinaceus est l’un des rares champignons à avoir un goût de homard!

  • Description
  • Paramètres de culture
  • Essai de culture
  • Recettes de cuisine

Description

Chapeau : de 10 à 40 cm, forme buissonnante comme un bouquet de corail composé de plusieurs rameaux, de couleur blanche à blanchâtre ou crème

Lames : néant : aiguillons pendants sous la face inférieure de chaque « branche », de même couleur que le carpophore

Anneau : néant

Pied : rudimentaire

Exhalaison : très faible, indéfinissable mais agréable

Période de cueillette : à partir de la fin de l’été et jusqu’à la fin de l’automne

Biotopes : souches, troncs et branches mortes dans les bois de feuillus

Confusions : possible avec une espèce tout aussi rare : hericium flagellum, l’hydne corail, dont les couleurs sont généralement plus chatoyantes

Famille : hericiacées

Nom scientifique : hericium erinaceus

Paramètres de culture

Vous pouvez acheter du mycélium sur céréales ou un kit de culture d’Hericium erinaceus chez notre fournisseur Mrcashop

Caractéristique du mycélium:  Blanchâtre puis jaune à rosâtre  avec l’âge

Couleur des spores:  blanches

Culture sur agar:  Milieux de culture: Malt + levure + Peptone + Agar (MYPA), Pomme de terre + Dextrose + levure + Agar (PDYA)

Substrat de colonisation: céréales: seigle, blé, millet, orge, mais ou sciure de bois

Substrat de fruitaison: Sciure de bois Stérilisée complétée avec son de riz pour l’intérieur. On recommande le bois dur et des souches pour l’extérieur. Le PH optimal lors de la fruitaison est compris entre 5 et 6.5 .

Récolte potentielle: Jusqu’à 2kg pour 5kg de substrat.

Incubation:

Température: entre 21° et 24°

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: entre 10 et 14  jours

CO2: entre 5,000 ppm et 40,000ppm

Echange d’air frais: entre 0 et 1 par heure

Lumière requise: non

Formation des primordia:

Température: entre 7° et 10°

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: entre 3 et 5  jours

CO2: entre 500 ppm et 700 ppm

Echange d’air frais: entre 5 et 8 par heure

Lumière requise: 500-1000 lux

Fruitaison:

Température: entre 18° et 24°

Taux d’humidité: entre 90% et 95%

Durée: entre 4 et 5 jours

CO2: entre 500 et 1000 ppm

Echange d’air frais: entre 5 et 8 par heure

Lumière requise: 500-1000 lux  par jour

Récolte: 2  espacées de 14 jours

Essai de culture

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