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août 14 2011

Lentinula edodes, shiitake, lentin du chêne


Cultivé en Chine et au Japon depuis plus de 1 000 ans, le Shiitaké (Lentinus edodes) est couramment appelé « le champignon du samouraï », car il était réservé au japon à l’Empereur et à ses fidèles serviteurs. C’est aussi une façon imagée de signifier ses vertus fortifiantes remarquables.Réputé pour allonger la vie, le Shiitake a conquis tous les continents et suscité de nombreuses recherches. On a ainsi découvert que le Shiitake agissait lui aussi comme anti-tumoral en activant un facteur de destruction des tumeurs. C’est le deuxième champignon le plus cultivé au monde! ATTENTION: le Shiitake ne doit JAMAIS être mangé CRU.

Description

Chapeau : de 5 à 20 cm, fragile, convexe puis s’étalant ensuite. Cuticule sèche, brun-fauve couverte d’écailles concentriques blanches plus amples et nombreuses vers la marge qui reste longtemps enroulée, régulière, concolore

Lames : moyennement larges, serrées, blanches, blanchâtres puis foncées se tachant de brun au contact

Pied : fibrilleux-laineux, pelucheux, coriace, en général central mais souvent courbé, cylindrique et plus étroit à la base, plus pâle que le chapeau

Exhalaison : odeur et une saveur fongiques, épicées et agréables

Biotopes : Au Japon, Corée et Chine sur les feuillus (arbre Shii mais aussi chênes et hêtres asiatiques) mort ou mourant

Famille : Polyporaceae

Nom scientifique : Lentinula edodes

 

Paramètres de culture

Vous pouvez acheter du mycélium sur céréales, une seringue de spores, des chevilles pour culture sur buches ou un kit de culture de Shiitake chez notre fournisseur Mrcashop

Caractéristique du mycélium:  D’abord blanc, linéaire cotonneux et aérien puis devient brun chocolat  en vieillissant. Le mycélium du shiitake n’est jamais rhizomorphique

Couleur des spores:  blanche

Culture sur agar: Milieu de culture PDA, PDYA, OMYA additionné de 0,2% de sciure du bois qui sera utilisé en substrat de fruitaison

Substrat de colonisation: céréales: seigle, blé, mais, sorgho ou chevilles inoculées

Substrat de fruitaison: Mélange moitié sciure, moitié copeaux de bois durs, complétés avec du son de blé et du plâtre (pH entre 5.5 et 6) / ou bûches de bois

Récolte potentielle: Environ 500g de champignons frais pour 1kg de substrat

Incubation:

Température: entre 21° et 27°

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: entre 35 et 70  jours (selon l’espèce)

CO2 > 10000 ppm

Echange d’air frais: entre 0 et 1 par heure

Lumière requise: 50-100 lux

Formation des primordia:

Température: entre 10° et 16°

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: entre 5 et 7  jours

CO2 < 1000 ppm

Echange d’air frais: entre 4 et 7 par heure

Lumière requise: 500-2000 lux

Fruitaison:

Température: entre 16° et 18° (pour les espèces « froides ») entre 21° et 27° (pour les espèces « chaudes »)

Taux d’humidité: entre 60% et 80%

Durée: entre 5 et 8 jours

CO2 <1000 ppm

Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure

Lumière requise: 500-2000 lux

Récolte: 3 ou 4  espacées de 2 à 3 semaines

Informations traduites des ouvrages de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom et The mushroom cultivator

 

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