La stérilisation a pour but d’éliminer (si elle est correctement effectuée) tout les germes microbiens contenus dans le substrat de culture. La température théorique à atteindre pour une stérilisation parfaite est de 134° pendant 18 minutes et nécessite du matériel extrêmement couteux. Pour une culture de champignons amateurs nous pouvons utiliser un Autocuiseur
(cocotte minute), qui permet d’obtenir une température entre 110° et 112°, mais la durée de la stérilisation sera plus longue:
Culture liquide: 20-25 minutes
Céréales: 90 minutes
Culture sur gélose: 30 minutes
Commencez par mettre un peu d’eau (4-5cm) dans le fond de votre autocuiseur puis placez votre substrat à stériliser dans le panier en aluminium fourni avec la cocotte minute.
Fermez ensuite le couvercle et allumez le feu puis patientez jusqu’au premier « sifflement de vapeur » pour lancer votre chronomètre.
A la fin de la stérilisation, enlevez la soupape de sécurité et laissez toute la vapeur sortir puis attendez au moins 30 minutes avant d’ouvrir le couvercle pour récupérer votre substrat.
Précaution lors de l’utilisation d’un autocuiseur:
-Veillez à ne JAMAIS déposer votre substrat directement dans le fond de votre cocotte minute mais toujours dans le panier de cuisson afin d’éviter qu’il ne brule.
– Ne JAMAIS bloquer la soupape de sécurité.
Remarque: Pour la stérilisation d’un substrat composé de céréales vous pouvez effectuer une double stérilisation espacée de 24H. En effet les céréales peuvent contenir des endospores qui sont résistantes à la chaleur. Après la première stérilisation ces spores vont germées et la deuxième stérilisation les tuera. Vous pouvez aussi laisser tremper les céréales 24H pour faire germer les endospores.
Vous pouvez trouver des autocuiseurs dans des brocantes ou des vides greniers mais voici quelques modèles de différentes contenances:
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(3 commentaires)
Domovoy
8 janvier 2014 à 14 h 36 min (UTC 1) Lier vers ce commentaire
Bonjour, et d’abord merci pour ce site qui m’a motivé a m’essayer a la culture de champignons.
Pour la stérilisation, j’utilise un bouilleur a l’ancienne (le truc a grand mère pour les pots de confiture, paté…).
On est censé recouvrir les bocaux entièrement d’eau pour une bonne stérilisation.
Problème:
Suivant tes conseils j’ai réalisé des couvercles filtrants, mais a la sortie du stérilisateur je me retrouve avec des bocaux pleins d’eau, et les céréales ont tellement absorbé qu’elles sont très compactes et remplissent entièrement les bocaux, et ce malgré l’aluminium posé sur les couvercles.
Questions:
Je suppose que ce résultat n’est pas utilisable pour ma culture de mycélium, ai-je tord?
Comment arriver a un meilleur résultat? (Utiliser des couvercles normaux pour l’étape de stérilisation? moins d’eau? stériliser a la cocotte-minute?)
J’aime bien mon bouilleur, je peut contrôler la température, et en ajoutant du gros sel dans l’eau je peux atteindre les 106/108 °C. J’ai également une cocotte minute, mais elle n’a pas de contrôle de température. Que préférer? La cocotte minute est moins/aussi/plus efficace que le bouilleur?
Samuel
6 février 2014 à 0 h 50 min (UTC 1) Lier vers ce commentaire
Bonjour,
J’utilise des pots de confitures et une cocotte minute. Je met environ 5cm d’eau dans le fond de la cocotte et je ne recouvre pas entièrement mes pots.
En effet si de l’eau est rentrée dedans, les céréales ne sont pas utilisables. Je te recommande d’utiliser ta cocotte minute plutôt que le bouilleur. La cocotte minute étant sous pression, elle permet une meilleure stérilisation des substrats.
yann
2 mai 2016 à 2 h 45 min (UTC 1) Lier vers ce commentaire
Excellent résultats avec une stérilisation au four 20 mn a 250 °
100% de reusite
Merci a tous mes amis qui partagent la même pation que moi
J’ai des spores de morilles donc je tenté d’isoler une souche de mycélium sur agar
Et un grand merci à la personne qui a créé se site internet
Merci mille fois