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sept 19 2011

La truffe d’été, Tuber aestivum


La truffe d'été

Tuber aestivum dite truffe de la Saint-Jean, truffe d’été ou truffe blanche d’été, ou encore truffe blanche de Provence ou scorzone en Italie. C’est la première truffe que l’on peut récolter à partir du mois de mai, jusqu’à la fin août.  Description : elle ressemble à la truffe noire du Périgord, atteignant souvent la taille d’un bel abricot, mais peut être plus grosse dans certains cas (elle peut dépasser le demi-kilo)et plus ferme. Elle est très semblable à la truffe de Bourgogne. Elle s’en distingue principalement par une chair plus claire, blanche ou beige.  Cette truffe développe à maturité des arômes très fins extrêmement volatiles, de ce fait, elle est généralement consommée crue, en salade, sur des pâtes, mais également à l’apéritif, coupée en lamelles dans une assiette plate arrosée d’huile d’olive et de fleur de sel. Très simple… c’est un régal !

Recettes:

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