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sept 19 2011

La truffe musquée: Tuber brumale


truffe musquée ou tuber brumaleTuber brumale dite truffe noire d’hiver, truffe musquée, elle dépasse rarement la taille d’un œuf et présente une petite excavation. A la différence de la mélanosporum, son péridium noirâtre n’est jamais rougeâtre avant maturité. Les écailles, plus petites, se détachent facilement au brossage. Sa chair gris foncé à maturité comporte des veines blanches plus marquées et moins nombreuses que la mélanosporum, qui ne rougissent pas à la coupe et disparaissent à la cuisson. Elle possède un parfum très fort et une saveur unique très agréable. C’est la seule avec la Tuber mélanosporum qui donne droit à l’appellation « truffé » lors de son utilisation dans les préparations. Sa période de maturité est variable en fonction des conditions météorologiques : de mi-novembre à fin mars. A ne pas confondre avec la truffe noire, surtout en ce qui concerne la variante la plus musquée, qui est trop forte. A l’état frais, sa valeur marchande est moindre.

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