Bolet jaune ou nonnette voilée — Suillus luteus
Le bolet jaune, aussi appelé nonnette voilée, est un bon champignon comestible lorsqu’il est jeune. Sa chair est blanchâtre à jaunâtre et son chapeau brun à brun orangé devient très visqueux par temps humide.
On le rencontre généralement en petits groupes, presque toujours sous les pins avec lesquels il vit en association mycorhizienne. Le nom de « bolet jaune » peut sembler étrange chez les exemplaires adultes, dont le chapeau est souvent brun, mais les jeunes sujets présentent davantage de teintes jaunes.
La cuticule du chapeau est très visqueuse et se retire facilement. Il est préférable de l’enlever avant la cuisson. Les vieux exemplaires deviennent rapidement mous et beaucoup moins intéressants à consommer.
Description
Chapeau : de 5 à 12 cm environ, d’abord hémisphérique puis convexe. Sa couleur varie du brun jaunâtre au brun foncé. Sa surface est brillante et surtout très visqueuse lorsque le temps est humide.
Tubes et pores : jaunes chez les jeunes sujets, puis plus ocre à olivâtres avec l’âge. Chez les jeunes exemplaires, ils sont protégés par un voile partiel blanchâtre.
Anneau : le voile se déchire avec la croissance du champignon et laisse un anneau membraneux sur le pied. Il est clair chez les jeunes sujets puis peut devenir plus sombre avec l’âge.
Pied : court à assez massif, blanchâtre à jaunâtre, souvent ponctué de petites granulations vers le sommet.
Chair : blanchâtre à jaunâtre, tendre, devenant plus molle lorsque le champignon vieillit.
Odeur : douce et légèrement fruitée.
Période de cueillette : principalement de l’été jusqu’à la fin de l’automne, selon les conditions météorologiques.
Biotope : principalement sous les pins, avec lesquels il forme des mycorhizes. On peut le rencontrer dans les bois de pins, mais aussi en bordure de chemins ou dans les zones herbeuses où des pins sont présents.
Confusions possibles : notamment avec d’autres espèces du genre Suillus. La présence de l’anneau, le chapeau très visqueux et l’association avec les pins sont de bons critères à vérifier.
Famille : Suillaceae
Nom scientifique : Suillus luteus
Comestibilité
Le bolet jaune est un bon comestible lorsqu’il est jeune, mais je conseille de retirer la cuticule visqueuse avant cuisson. Comme beaucoup de bolets, il perd rapidement de son intérêt en vieillissant : mieux vaut choisir des exemplaires fermes et frais.
⚠️ Attention à l’identification
Même si cette espèce est comestible, l’identification d’un champignon sauvage doit toujours reposer sur plusieurs critères concordants. Les descriptions et photographies présentées sur ce site ne permettent pas de garantir une identification certaine. En cas de doute, ne consommez pas votre récolte et faites-la vérifier par une personne compétente en mycologie.
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