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sept 14 2011

Le cèpe bronzé, boletus aerus



Le cèpe bronzé ou boletus aerus est l’un des plus fins champignons comestibles des bois qui dégage son arôme avec intensité à la cuisson. La chair du cèpe bronzé est blanche et ferme lorsqu’il est frais et les spores sont de couleur brun olivâtre. Rarement isolé, il est le plus souvent entouré de plusieurs individus de la même espèce. Ses couleurs peuvent être claires ou sombres et il est assez fréquent de voir des individus à la cuticule aux couleurs zonées.

Description:

Chapeau : de 10 à 20 cm hémisphérique puis convexe, charnu, à surface plus ou moins bosselée et cuticule veloutée devenant mate, à marge lisse et régulière devenant très faiblement sinueuse, de couleur brun foncé à reflets bronzés, brun ochracés ou chamois, parfois plus clair selon l’exposition

Lames : néant : tubes fins de couleur blanchâtre devenant crème puis jaune à jaune verdâtre en vieillissant

Anneau : néant

Pied : robuste, renflé à la base, obèse même, de couleur chamois à roux, strié d’un fin réseau d’abord blanc puis brun ; en bordure de sentier, lorsqu’il est bien exposé, il est parfois très court , le camouflant ainsi davantage dans la végétation …

Exhalaison : faible, vaguement oléagineuse

Période de cueillette : à partir du début du printemps dans les zones méridionales et jusqu’au milieu de l’automne ailleurs

Biotopes : bois aérés de feuillus uniquement, également en lisières et taillis, souvent au pied des chênes bordant les chemins mais aussi sur accotement de routes bordées de chênes

Confusions : possible avec d’autres bolets dont la couleur de chapeau peut être proche tels cèpe d’été ou parfois avec le bolet blafard dont le pied est toutefois orné d’un fin réseau rouge

Famille : bolétacées

Nom scientifique : boletus aereus

 

Savez vous qu’il est possible de cultiver plus de 20 espèces de champignons comestibles? Vous trouverez sur ce blog des techniques de culture ainsi qu’une liste d’espèces cultivables qui vous aideront à faire vos premiers essais. Si vous ne connaissez pas encore ce hobby passionnant lisez l’article 10 bonnes raisons de cultiver des champignons.

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