La chair est blanche et de saveur doucâtre. Ce champignon, plus fréquent en altitude qu’en plaine, se complaît aux abords de souches et de bois mort, se faisant plus rare parmi les feuillus. Il était considéré comme très bon comestible jusqu’en 1992 ! Depuis lors, de fréquents accidents provoquant plusieurs dizaines de décès l’ont classé parmi les toxiques dangereux. Pas ou peu cuit, dégusté à des intervalles trop rapprochés, contenant de la monomethyllhydrazine (substance mortelle), il peut même s’avérer dangereux par ses vapeurs de cuisson !
Description:
Chapeau : de 4 à 10 cm; difforme ou à circonvolutions lobées, irrégulières, en forme de cervelle, brun à brun-ochracé et jusqu’à brun-rouge
Lames : néant
Anneau : néant
Pied : relativement court et épais, peu ou largement rainuré et/ou bosselé, de couleur blanchâtre à roussâtre
Exhalaison : faiblement fruitée à la coupe, de savon après la cuisson
Période de cueillette : à partir du milieu du printemps et jusqu’au début de l’été
Biotopes : principalement en sols sableux sous les conifères mais aussi en bords de chemins, talus, bords de ruisseaux, clairières, surtout à partir de 500 mètres d’altitude
Confusions : possible avec la morille commune et plus encore avec la morille ronde
Famille : helvellacées
Nom scientifique : gyromitra esculenta
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