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sept 16 2011

La morille commune, morchella esculenta


Il faut avoir à l’esprit que ce champignon est un excellent comestible si il est bien cuit ! Cru, morchella esculenta est toxique ! Si vous en trouvez sur ou à proximité immédiate de décharges, laissez-les sur place ! Cette famille est d’une systématique très complexe et plus d’une vingtaine d’entre-eux est difficile à classer, tant les caractères sont variables. Difficile à repérer au milieu de la végétation qui l’abrite, généralement en groupe de 2 ou 3 mais parfois de plusieurs dizaines d’individus, la morille commune a des poussées imprévisibles.

Description:

Chapeau : de 3 à 7 cm, conique ou ovoïde couvert de profondes alvéoles irrégulières séparées par des côtes plus claires, creux, à « marge » soudée au pied, de couleur variant du noirâtre au gris brun, devenant jaunâtre, roux, jusqu’à gris cendré avec l’âge

Lames : néant

Anneau : néant

Pied : épais, de 2 à 5 cm, creux mais parfois complexe (circonvolutions internes), de couleur blanche à crème, parfois à zones jaune ocracé, ventru et sillonné à la base, soudé à la base du carpophore et se prolongeant jusqu’à son sommet

Exhalaison : faiblement fongique, vaguement mêlée de senteurs de pomme de terre cuite et de cannelle, surtout pendant la cuisson

Période de cueillette : principalement en avril et mai, dès les premiers beaux jours

Biotopes : endroits humides et zones plus ou moins herbeuses des bois aérés, des bosquets, des lisières de feuillus avec une préférences pour ceux bordés de frênes, en bordure des haies, souvent en association avec le lierre rampant et la ficaire, dans les vergers à pommes et même sur des terrains vagues et des décombres ou sols calcinés, voire des décharges !

Confusions : possible avec la morille ronde, la verpe de Bohême , le morillon, trois comestibles mais aussi la gyromitre comestible (mortel!)

Famille : morchellacées

Nom scientifique : morchella esculenta

Lisez ces articles pour découvrir où trouver des morilles, quand la saison commence et connaitre certains lieux où les morilles poussent souvent.Savez vous qu’il est possible de cultiver des morilles et d’autres champignons? Vous trouverez sur ce blog des techniques de culture ainsi qu’une liste d’espèces cultivables qui vous aideront à faire vos premiers essais. Si vous ne connaissez pas encore ce hobby passionnant lisez l’article 10 bonnes raisons de cultiver des champignons.

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