Tuber melanosporum dite truffe du Périgord, du Tricastin, de Norcia, ou Rabasse en Provençal. Cette truffe provient à 95 %t du Sud de la France. C’est la Reine de la truffe en matière de goût, l’odeur est puissante
Catégorie : Les champignons
Les différentes espèces de champignons
Sep 19
La truffe mésentérique: Tuber mesentericum
La truffe mésentérique est une autre automnale, très noire, de petite taille, qui comporte une fossette assez marquée, sa surface est plus lisse que Tuber uncinatum. Sa chair est marron foncé, voire chocolat, parcourue par des veines blanches d’égale grosseur formant un véritable labyrinthe.
Sep 19
La truffe de bourgogne: Tuber uncinatum
Tuber uncinatum dite truffe de Bourgogne de Champagne, truffe grise ou truffe de Haute-Marne, est un champignon comestible. La truffe de Bourgogne ressemble à Tuber aestivum mais avec une odeur et un goût plus prononcés. Elle est la plus largement répandue dans toute l’Europe et se met en symbiose avec une plus grande variété d’arbres
Sep 19
La truffe d’été, Tuber aestivum
Tuber aestivum dite truffe de la Saint-Jean, truffe d’été ou truffe blanche d’été, ou encore truffe blanche de Provence ou scorzone en Italie. C’est la première truffe que l’on peut récolter à partir du mois de mai, jusqu’à la fin août.