Le maitaké ou grifola frondosa ou poule des bois fait parti des champignons comestibles médicinaux.
- Description
- Propriétés médicinales
- Paramètres de culture
- Essai de culture
Description
Chapeau : de 4 à 15 cm, en forme d’entonnoir plus ou moins décentré, concave à marge d’abord enroulée puis s’aplatissant plus ou moins en spatule devenant ondulée et se déchirant souvent en vieillissant, de couleur brun
Lames : fortement décurrentes, fines et assez larges, espacées, de même couleur ou légèrement plus claires que le chapeau
Anneau : néant
Pied : centré ou relativement excentré selon l’endroit où il est fixé, à larges stries dans le prolongement des lames, parfois seul mais le plus souvent soudé par la base aux pieds voisins, formant ainsi des touffes pouvant réunir 2 à 3 voire jusqu’à une douzaine d’individus
Exhalaison : mélange d’arômes sucrés à farineux, voire légèrement spermatiques, et dégageant un parfum nettement plus prononcé à la cuisson
Période de cueillette : déjà présent dès le milieu du printemps et revenant jusqu’à la fin de l’automne si les températures ne sont pas trop basses
Biotopes : essentiellement sur les souches mais surtout les troncs abattus des feuillus divers tels que peupliers, ormes, saules, etc., appréciant les zones les plus humides des bois, souvent près de ruisseaux
Confusions : Aucune
Famille :
Nom scientifique :
Paramètres de culture
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Caractéristique du mycélium: D’abord blanc et longitudinal, il devient cotonneux et épais en murissant. Le mycélium devient brun fauve en vieillissant
Couleur des spores: blanches
Culture sur agar: Milieux de culture: Malt + levure + peptone + Agar (MYPA), Pomme de terre + Dextrose + levure + Agar (PDYA), Malt + levure + Agar (MYA)
Substrat de colonisation: céréales: Seigle, blé, sorgho, Milo, ou millet
Substrat de fruitaison: La plupart des bois durs mais plus particulièrement le chêne
Récolte potentielle: entre 200g et 300g de champignons pour 1kg substrat pasteurisé.
Incubation:
Température: entre 21° et 24°
Taux d’humidité: entre 95% et 100%
Durée: entre 14 et 30 jours
CO2 : entre 20000 ppm et 40000 ppm
Echange d’air frais: 1 tout les 4h
Lumière requise: non
Formation des primordia:
Température: entre 10° et 15°
Taux d’humidité: 95%
Durée: entre 5 et 10 jours
CO2: entre 2000 ppm et 5000 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 8 par jour
Lumière requise: 100-500 lux
Formation de la tige:
Température: entre 10° et 15°
Taux d’humidité: 95%
Durée: entre 10 et 14 jours
CO2: entre 2000 ppm et 5000 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure
Lumière requise: 100-500 lux
Fruitaison:
Température: entre 13° et 18°
Taux d’humidité: entre 85% et 90%
Durée: entre 14 et 21 jours
CO2<1000 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure
Lumière requise: 500-1000 lux
Récolte: 2 récoltes espacées entre 21 et 28 jours
Essai de culture
Bientôt !
Recettes de cuisine:
Tagliatelles au Maitaké (grifola frondosa, polypore en touffes)