Le pleurote bleu (Pleurotus columbinus) se distingue par ses magnifiques chapeaux bleu grisâtre, particulièrement foncés chez les jeunes champignons. Cette coloration s’atténue progressivement avec l’âge, laissant apparaître des nuances de gris parfois beaucoup plus claires.
Très proche du pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), dont il est souvent considéré comme une variété, ce champignon comestible apprécie les températures relativement fraîches. Il pousse naturellement sur le bois et se prête également à la culture sur différents substrats végétaux.
Découvrez ses caractéristiques, son habitat et les conditions de culture de ce pleurote aux couleurs étonnantes.
Description
Chapeau : généralement de 5 à 15 cm de diamètre, d’abord convexe puis étalé, en forme d’éventail ou de coquille d’huître. Sa marge, initialement enroulée, devient parfois ondulée avec l’âge. De couleur bleu grisâtre à gris ardoise chez les jeunes champignons, il pâlit progressivement en mûrissant.
Lames : blanchâtres à crème, serrées et nettement décurrentes, descendant le long du pied. Elles peuvent prendre une coloration légèrement jaunâtre chez les vieux spécimens.
Anneau : absent.
Pied : blanc, généralement court, latéral ou excentré, parfois presque inexistant. Il est souvent ferme et peut présenter une base légèrement duveteuse.
Odeur : généralement agréable, mais peu caractéristique. Elle ne constitue pas un critère suffisamment fiable pour identifier l’espèce.
Sporée : blanchâtre à lilas grisâtre pâle.
Période de cueillette : principalement en automne et en hiver dans les régions tempérées, parfois jusqu’au début du printemps lorsque les conditions sont favorables.
Biotopes : pousse sur les troncs, les souches et les branches mortes ou dépérissantes, principalement de feuillus. Ce champignon lignicole se développe souvent en touffes de plusieurs individus et provoque une pourriture blanche du bois.
Confusions : très proche du pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), dont la coloration peut également être gris bleuté, ainsi que d’autres pleurotes comme Pleurotus pulmonarius. Certains champignons lignicoles présentent aussi une forme comparable, notamment les crépidotes, dont la sporée est généralement brunâtre. Le pleurote en oreille (Pleurocybella porrigens), blanchâtre et poussant surtout sur les conifères, représente une confusion plus dangereuse lorsque la coloration des champignons observés est pâle. La couleur bleue seule ne permet jamais une identification certaine.
Famille : Pleurotaceae (Pleurotacées).
Nom scientifique : Pleurotus columbinus Quél., également désigné Pleurotus ostreatus var. columbinus dans certaines classifications.
Paramètres de culture
Les paramètres de culture ci-dessous sont ceux du pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), présentés par Paul Stamets dans Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. Le pleurote bleu étant très proche de cette espèce, ils constituent une base de référence intéressante. Les conditions optimales peuvent toutefois varier selon les souches.
Caractéristiques du mycélium : généralement blanc, il forme une croissance dense sur les substrats adaptés.
Culture sur gélose : des milieux couramment utilisés pour les pleurotes, notamment la gélose à l’extrait de malt (MEA) et la gélose pomme de terre-dextrose (PDA), permettent de multiplier le mycélium.
Céréales pour la production de blanc : seigle, blé ou millet, avant l’inoculation du substrat de fructification.
Substrats de fructification : paille de blé, sciure de bois feuillu, notamment de hêtre ou de chêne, ainsi que différents mélanges de matières végétales lignocellulosiques.
Substrats alternatifs : des essais scientifiques ont notamment porté sur des mélanges incorporant du marc de café ou du soja à la paille et à la sciure de bois.
| Paramètres | Incubation | Formation des primordiums | Fructification |
|---|---|---|---|
| Température | 24 °C | 10–15,6 °C | 10–21 °C |
| Humidité relative | 85–95 % | 95–100 % | 85–90 % |
| Durée | 12–21 jours | 3–5 jours | 4–7 jours |
| CO₂ | 5 000–20 000 ppm | Moins de 1 000 ppm | Moins de 1 000 ppm |
| Renouvellement d’air | 1 fois/h | 4–8 fois/h | 4–8 fois/h |
| Lumière (lux) | Non nécessaire | 1 000–1 500 | 1 000–1 500 |
Rendement potentiel : variable selon la souche, la composition du substrat et les conditions de culture. Les rendements doivent donc être appréciés en fonction du protocole utilisé.
Récoltes : plusieurs volées peuvent être obtenues sur un même substrat correctement colonisé, tant que le mycélium dispose des ressources nécessaires.
Particularité de culture : le pleurote bleu apprécie les températures fraîches pendant la fructification. Une baisse de température peut favoriser l’apparition des primordiums. Ses chapeaux présentent généralement une coloration bleutée plus marquée lorsqu’ils se développent dans des conditions fraîches.
Découvrez les différentes espèces de pleurotes comestibles.
Photographie du pleurote bleu : John F. Brey (JohnnyB2112) — CC BY-SA 3.0 — Wikimedia Commons.
