Pleurotus pulmonarius, pleurotus sajor-caju ou Indian oyster

Le pleurote pulmonaire (Pleurotus pulmonarius) est un champignon comestible très proche du pleurote en huître. Généralement plus clair, il se distingue notamment par sa préférence pour les températures relativement chaudes et ses fructifications fréquentes durant l’été.

Ce pleurote se développe naturellement sur le bois, mais il peut également être cultivé sur de nombreux substrats végétaux. Sa croissance vigoureuse en fait une espèce intéressante pour expérimenter différentes méthodes de culture.

J’ai notamment réalisé plusieurs essais sur du marc de café et du papier, dont les résultats sont présentés plus bas.

Description

Chapeau : généralement de 3 à 12 cm de diamètre, d’abord convexe puis étalé, parfois légèrement déprimé au centre. Sa forme varie de l’éventail à la spatule, avec une marge initialement enroulée puis parfois ondulée. De couleur blanchâtre, crème, beige ou brun grisâtre clair, il peut pâlir en vieillissant ou en séchant.

Lames : blanchâtres à crème, relativement serrées et nettement décurrentes, descendant le long du pied. Elles peuvent devenir légèrement jaunâtres chez les spécimens âgés.

Anneau : absent.

Pied : blanc, généralement court, latéral ou excentré, mais parfois presque central selon la position du champignon sur le bois. Il peut être très réduit, voire absent, et présenter une base légèrement duveteuse.

Odeur : généralement faible à agréable, parfois légèrement anisée. Elle reste variable et ne constitue pas un critère d’identification suffisant.

Sporée : blanchâtre à gris-lilas pâle.

Période de cueillette : principalement de la fin du printemps au début de l’automne dans les régions tempérées, lorsque les conditions sont suffisamment chaudes et humides.

Biotopes : pousse sur les troncs, les souches et les branches de feuillus morts ou dépérissants, généralement en touffes. Certaines populations peuvent également se développer sur des conifères. Ce champignon lignicole provoque une pourriture blanche du bois.

Confusions : principalement avec le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), généralement plus foncé et davantage associé aux saisons fraîches. Le pleurote pulmonaire possède souvent un chapeau plus clair et un pied plus développé, mais ces caractères peuvent se chevaucher. En Amérique du Nord, Pleurotus populinus constitue également une espèce très proche. D’autres champignons lignicoles peuvent présenter une silhouette comparable : la couleur et la forme du chapeau ne suffisent jamais à garantir une identification.

Famille : Pleurotaceae (Pleurotacées).

Nom scientifique : Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.

Précision taxonomique : le nom Pleurotus sajor-caju a longtemps été utilisé pour désigner des souches cultivées de Pleurotus pulmonarius. Pourtant, au sens taxonomique strict, il correspond à Lentinus sajor-caju, une espèce différente.

Paramètres de culture

Les paramètres de culture présentés ci-dessous proviennent des informations que j’avais traduites de l’excellent ouvrage Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, de Paul Stamets. Ils constituent des valeurs indicatives qui peuvent varier selon les souches et les conditions de culture.

Caractéristiques du mycélium : blanc et présentant d’abord une croissance relativement linéaire, il devient rapidement dense et cotonneux.

Culture sur gélose : milieux MYPA, PDYA, OMYA et DFA.

Céréales pour la production de blanc : seigle.

Substrats de fructification : paille, sciure de bois et différents résidus agricoles.

Rendement potentiel : environ 1 kg de champignons pour 1 kg de substrat, selon les conditions de culture.

Récoltes : jusqu’à trois volées possibles, généralement espacées de 7 à 10 jours.

Mes essais de culture

En 2013, j’ai réalisé plusieurs essais de culture du pleurote pulmonaire (Pleurotus pulmonarius) sur des substrats inhabituels.

Culture sur marc de café

J’ai préparé un substrat à base de marc de café stérilisé, que j’ai inoculé avec du mycélium cultivé sur seigle. Après une colonisation relativement lente, j’ai réussi à obtenir une première fructification, puis une seconde volée après réhydratation du substrat.

Cet essai m’a notamment permis d’observer les difficultés liées au compactage du marc de café et au manque d’échanges gazeux.

Découvrez mon essai de culture sur marc de café : première partie — préparation et colonisation du substrat, deuxième partie : fructification et récoltes.

Culture sur papier

J’ai également expérimenté la culture du pleurote pulmonaire sur un ancien annuaire téléphonique.

Après avoir humidifié et stérilisé le papier, je l’ai inoculé avec du mycélium sur seigle. Le substrat a été colonisé, puis les champignons ont réussi à fructifier.

J’ai constaté que les pleurotes obtenus étaient plus foncés et plus trapus que ceux de mon essai sur marc de café. Je soupçonnais notamment une différence d’échanges gazeux, sans pouvoir l’affirmer avec certitude.

Découvrez mon essai de culture du pleurote pulmonaire sur papier.

Découvrez les différentes espèces de pleurotes comestibles.