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sept 15 2011

La girolle ferrugineuse, cantharellus ferruginascens


La girolle ferrugineuse est un très bon champignon comestible. Certains auteurs le considèrent comme une variété de la chanterelle commune, reprenant sa description sous le nom de cantharellus cibarius var. ferruginascens. La chair est de couleur crème à jaune intense, blanchâtre à coeur mais tend à roussir en vieillissant. Ce champignon est présent dans les bois dès le mois de mai et pendant tout l’été. En septembre et octobre, parfois jusqu’en novembre si l’automne est sec, c’est le plus souvent dans les zônes aérées qu’il pousse en compagnie de quelques autres individus

Description:

Chapeau : de 3 à 7 cm, convexe puis rapidement en coupe, charnu, à marge d’abord finement enroulée puis très sinueuse, fine et irrégulière, souvent difforme ou paraissant parfois bosselé, de couleur jaune tachée de zones orange vif à rouille, parfois très finement pruineux de blanc, à reflets verdâtres pâles à l’état juvénile

Lames : néant : plis relativement épais, plus ou moins fourchus et nettement décurrents, de couleur blanchâtre à jaunâtre pâle et parfois à reflets rosâtres

Anneau : néant

Pied : charnu, souvent courbé, devenant plus mince vers la base, fibreux, pouvant parfois être soudé au pied d’un autre individu, de couleur jaune pâle à blanchâtre parfois teinté de taches rouille

Exhalaison : faiblement fruitée

Période de cueillette : dès le mois de mai et jusqu’au milieu de l’automne si la terre n’a pas été trempée par de trop fortes pluies

Biotopes : sur la terre nue ou la litière des bois de feuillus aérés (surtout de chênes et de châtaigniers) ou de résineux surtout en mélange avec des feuillus

Confusions : possible avec le clitocybe de l’olivier et son homologue du nord le clitocybe illusoire ainsi qu’avec cantharellus cibarius var. alborufescens plus pâle et plutôt méridional

Famille : cantharellacées

Nom scientifique : cantharellus ferruginascens

Recettes:

 

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