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sept 15 2011

La girolle, cantharellus cibarius


La girolle commune est un excellent comestible connu de tous. Sa chair est de couleur crème à jaune intense, blanchâtre à coeur. Ce champignon se montre dans les bois dès le mois de mai et pendant tout l’été. En septembre et octobre, parfois jusqu’en novembre sir l’automne est sec, c’est le plus souvent parmi les feuilles mortes, dans les taillis de noisetiers et de bouleaux qu’elle pousse en troupes parfois nombreuses.

Description:

Chapeau : chapeau de 3 à 12 cm convexe puis rapidement en coupe, charnu, à marge d’abord finement enroulée puis très sinueuse et irrégulière, souvent difforme ou paraissant parfois bosselé, de couleur jaune d’oeuf mais pouvant aller du jaune très pâle à l’orangé

Lames : néant : plis relativement épais, plus ou moins fourchus et nettement décurrents, paraissant être des lamelles

Anneau : néant

Pied : charnu, jaune lumineux, souvent courbé, devenant plus mince et plus clair vers la base, fibreux, pouvant parfois être soudé au pied d’un autre individu

Exhalaison : agréablement fruitée, semblable à celle de la mirabelle ou de l’abricot sec et un peu acidulée

Période de cueillette : dès le mois de mai et jusqu’au milieu de l’automne si la terre n’a pas été trempée par de trop fortes pluies

Biotopes : sur la mousse des bois de feuillus aérés (surtout de chênes et de châtaigniers) ou de résineux surtout en mélange avec des feuillus

Confusions : possible avec le clitocybe de l’olivier et son homologue du nord, le clitocybe illusoire

Famille : cantharellacées

Nom scientifique : cantharellus cibarius

Recettes:

Prochainement !

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