La température et l’humidité ont une influence sur la formation et l’apparence des pieds et des chapeaux des champignons. Les paramètres optimaux d’humidité et de température varient selon les espèces et les souches de champignons.

Dans cet exemple (Pleurotus ostreatus) la température optimale est comprise entre 13° et 16° et l’humidité optimale est supérieur à 80%. Une température élevée sera supérieur à 16° et une température faible sera inférieur à 12° ; une humidité forte sera supérieur à 80% et une humidité faible inférieur à 60%.

Voici comment la formation des champignons sera affectée par ces paramètres:

Sous une forte température et une forte humidité:

-Le ratio chapeau/pied est plus petit (pied plus long et chapeau plus petit)

-La couleur du chapeau est plus claire (gris brun ou gris)

-Une dépression fait son apparition dans le centre du chapeau

Sous une forte température et une faible humidité:

-La marge du chapeau devient plus fine et fragile

-Le chapeau prend une forme de « parapluie »

-La couleur du chapeau devient beaucoup plus claire (gris claire ou blanc)

-Le pied devient très épais

Sous une faible température et une faible humidité:

-La couleur du chapeau devient plus foncé (gris brun foncé)

-Le milieu du pied devient épais (en forme de tonneau)

-Les champignons poussent très lentement et produisent une faible récolte

Sous une faible température et une forte humidité:

-La couleur du champignon devient foncée et le champignon assez gros

-Les champignons se développent lentement et leur nombre est réduit