Pleurote à odeur d’estragon — Pleurotus euosmus

Le pleurote à odeur d’estragon (Pleurotus euosmus) est un champignon comestible peu courant, particulièrement remarquable pour son parfum évoquant l’estragon et parfois l’anis.

Son apparence rappelle celle du pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), avec un chapeau beige à brunâtre, des lames décurrentes et un pied généralement excentré. Cependant, son odeur caractéristique et les dimensions de ses spores permettent de mieux le distinguer des espèces voisines.

Décrit principalement dans les îles Britanniques, où il pousse sur le bois de feuillus, notamment les ormes, ce champignon peut également être cultivé sur différents substrats végétaux.

Découvrez ses caractéristiques, son habitat naturel et ses paramètres de culture.

Description

Chapeau : généralement de 5 à 15 cm de diamètre. D’abord convexe, il s’étale progressivement et peut devenir légèrement déprimé au centre avec l’âge. Sa couleur varie du beige au brun clair ou gris brunâtre. Sa forme rappelle celle du pleurote en huître, parfois avec un aspect plus évasé ou en entonnoir à maturité.

Lames : relativement larges, claires à légèrement grisâtres, nettement décurrentes, descendant le long du pied.

Anneau : absent.

Pied : généralement court, latéral ou excentré, parfois presque absent. Il peut toutefois être plus développé selon les conditions de croissance, avec une insertion parfois proche du centre du chapeau. Sa couleur est blanchâtre à crème.

Odeur : caractéristique, souvent décrite comme rappelant fortement l’estragon, avec des nuances anisées. C’est l’un des principaux caractères rapportés pour cette espèce, mais il ne suffit pas à garantir son identification.

Sporée : rose lilacé très pâle.

Période de cueillette : les données disponibles sont trop limitées pour établir une période de fructification fiable en France. Les observations historiques concernent surtout les îles Britanniques.

Biotopes : pousse sur les souches, les troncs tombés et les autres bois de feuillus en décomposition, avec une association particulièrement rapportée aux ormes. Il peut se développer en groupes de plusieurs champignons. C’est un champignon lignicole principalement saprotrophe, pouvant également coloniser du bois affaibli.

Confusions : principalement avec le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), dont la morphologie est très proche. Le pleurote pulmonaire (Pleurotus pulmonarius) et le pleurote en corne d’abondance (Pleurotus cornucopiae) peuvent aussi présenter des ressemblances. L’odeur d’estragon et les dimensions des spores contribuent à différencier Pleurotus euosmus, mais la seule couleur du chapeau ne permet pas une identification certaine. Comme pour les autres pleurotes sauvages, il convient d’exclure les champignons lignicoles ressemblants avant toute consommation.

Famille : Pleurotaceae (Pleurotacées).

Nom scientifique : Pleurotus euosmus (Berk.) Sacc.

Caractères microscopiques : les spores de Pleurotus euosmus sont allongées et mesurent généralement autour de 12 à 14 × 4 à 5 µm. Elles sont notamment plus longues que celles habituellement décrites chez le pleurote en huître. Leur examen peut donc être utile pour distinguer ces espèces proches (observation de Paul Stamets)

Paramètres de culture

Les paramètres de culture présentés ci-dessous proviennent de l’excellent ouvrage Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, de Paul Stamets. Ils constituent des valeurs indicatives susceptibles de varier selon les souches et les conditions de culture.

Caractéristiques du mycélium : blanc, à croissance rapide, d’abord relativement linéaire puis cotonneux. Il peut devenir suffisamment dense pour former une couche épaisse sur les milieux gélosés.

Culture sur gélose : milieux MYA, MYPA, PDYA ou OMYA.

Céréales pour la production de blanc : utilisation de blanc sur céréales pendant les premières étapes de multiplication, puis éventuellement de blanc sur sciure de feuillus pour l’inoculation du substrat final.

Substrats de fructification : sciure de bois feuillu, paille de céréales, coques de graines de coton, bagasse de canne à sucre, résidus de café et autres matières végétales riches en cellulose.

Rendement potentiel : Paul Stamets mentionne une efficacité biologique pouvant atteindre 75 à 100 %, selon les conditions de culture, le stade de récolte et le nombre de volées.

Récoltes : jusqu’à trois volées possibles, généralement espacées d’environ deux semaines.

Particularités de culture : contrairement à certains pleurotes cultivés à basse température, Pleurotus euosmus n’a pas nécessairement besoin d’un choc thermique froid pour former ses primordiums. Il peut fructifier à des températures relativement douces ou chaudes.

Ses fructifications se développent souvent en groupes de plusieurs individus. Les conditions optimales peuvent varier selon les souches cultivées.

Découvrez les différentes espèces de pleurotes comestibles.

Rendement potentiel : Stamets mentionne une efficacité biologique pouvant atteindre 75 à 100 %, selon les conditions de culture, le stade de récolte et le nombre de volées.

Récoltes : jusqu’à trois volées possibles, généralement espacées d’environ deux semaines.

Particularités de culture : contrairement à certains pleurotes cultivés à basse température, Pleurotus euosmus n’a pas nécessairement besoin d’un choc thermique froid pour former ses primordiums. Il peut fructifier à des températures relativement douces ou chaudes.

Ses fructifications se développent souvent en groupes de plusieurs individus. Les conditions optimales peuvent varier selon les souches cultivées.​

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