Les 8 meilleures chanterelles comestibles

Les chanterelles regroupent plusieurs espèces appartenant notamment aux genres Cantharellus et Craterellus. Beaucoup sont de bons, voire d’excellents champignons comestibles très recherchés, comme la girolle ou la trompette de la mort.

L’un des principaux caractères des chanterelles est l’absence de véritables lames sous le chapeau. Selon les espèces, leur face inférieure présente des plis plus ou moins marqués, parfois même une surface presque lisse, comme chez la trompette de la mort.

Les chanterelles sont des champignons mycorhiziens : elles vivent en symbiose avec les racines des arbres. C’est ce qui rend leur culture beaucoup plus difficile que celle des champignons saprophytes comme les pleurotes ou les shiitakés.

Selon les espèces, leur couleur, leur forme et leur habitat peuvent être assez différents. C’est justement ce qui rend ce groupe intéressant : derrière le mot « chanterelle », on trouve des champignons parfois très différents les uns des autres.

Quand trouver des chanterelles?

On peut trouver des chanterelles de juin jusqu’à novembre, mais cela varie beaucoup selon les espèces, les régions et surtout les conditions météorologiques. Certaines apparaissent assez tôt dans la saison alors que d’autres, comme la chanterelle en tube, peuvent encore être présentes tard en automne.
Après une période de pluie suivie de températures favorables, une poussée peut apparaître rapidement.
Au début, quand j’aperçois une belle tache de chanterelles, je suis émerveillé par leur nombre. Elles poussent souvent en groupe et, sur un bon coin, on peut vite en ramasser plusieurs dizaines. À la fin de la récolte, après avoir passé un bon moment courbé à les ramasser une par une, mon dos peut finir par les maudire… lui, il préfère clairement les cèpes !

Où trouver des chanterelles?

Les chanterelles étant mycorhiziennes, on les trouve principalement en forêt, en association avec les racines des arbres. Elles apprécient les forêts de feuillus ou mixtes, mais certaines espèces se rencontrent aussi très bien sous les conifères, comme la chanterelle en tube ou la chanterelle jaunissante.

On peut notamment les rechercher près des chênes, des châtaigniers, des hêtres, des bouleaux, des charmes ou encore des noisetiers.

Selon l’espèce et les conditions locales, elles peuvent apparaître dans les sous-bois frais et humides, parmi les mousses, à proximité des chemins forestiers ou dans certaines clairières et lisières.

Une étude mondiale publiée en 2026 par Westrip et ses collaborateurs s’est intéressée à la répartition et à la conservation de 222 espèces confirmées de chanterelles, appartenant aux genres Cantharellus et Craterellus. Les chercheurs ont identifié plusieurs grandes régions particulièrement riches en espèces, notamment l’est de l’Amérique du Nord, l’Europe occidentale et l’Afrique centrale, avec une diversité remarquable dans le bassin du Congo. Ils soulignent également que la déforestation, notamment liée à l’agriculture et à l’exploitation forestière, menace certaines de ces espèces. Ces résultats rappellent l’importance de préserver les habitats forestiers et les arbres auxquels les chanterelles sont associées. [1]

Les 8 principales chanterelles comestibles

Chanterelle en tube — Craterellus tubaeformis

Petite et assez fine, elle possède un chapeau brun en forme d’entonnoir et un pied jaune et creux. On la rencontre surtout tard dans la saison, parfois en groupes importants dans les sous-bois humides.

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Chanterelle jaunissante — Craterellus lutescens

Elle ressemble beaucoup à la chanterelle en tube, mais son dessous est plus lisse et prend généralement des teintes jaunes à orangées. Son pied fin et vivement coloré contraste bien avec son chapeau brunâtre.

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Chanterelle cendrée — Craterellus cinereus

Avec sa couleur gris sombre, elle ressemble beaucoup à la trompette de la mort. Elle s’en distingue notamment par ses plis bien marqués sous le chapeau, contrairement à la surface presque lisse de cette dernière. C’est un bon champignon comestible au parfum fruité.

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Chanterelle sinueuse — Craterellus sinuosus

Beaucoup plus discrète avec ses couleurs grises à brunâtres, elle peut facilement passer inaperçue au milieu des feuilles mortes. Sa forme irrégulière et ondulée lui donne un aspect assez particulier.

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Girolle ferrugineuse — Cantharellus ferruginascens

Très proche de la girolle classique, elle est généralement plus pâle et peut prendre des teintes roussâtres ou ferrugineuses par endroits. C’est une espèce reconnue comme distincte de Cantharellus cibarius.

En savoir plus sur la girolle ferrugineuse

Girolle presque pruineuse — Cantharellus pallens

Elle ressemble elle aussi beaucoup à la girolle, mais son chapeau est souvent plus clair et peut présenter un aspect légèrement blanchâtre ou pruineux. C’est typiquement le genre d’espèce qu’on peut facilement prendre pour une girolle classique au premier regard.

En savoir plus sur la girolle presque pruineuse

Et voici les deux espèces les plus recherchées…

Trompette de la mort — Craterellus cornucopioides

Son nom n’est franchement pas très vendeur, pourtant c’est un excellent champignon comestible. Sa couleur gris sombre à noire la camoufle tellement bien dans les feuilles qu’on peut passer juste à côté d’un groupe entier sans le voir.

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Girolle — Cantharellus cibarius

C’est évidemment la star du groupe et probablement celle que la plupart des cueilleurs reconnaissent en premier. Sa couleur jaune, ses plis sous le chapeau et son odeur agréable en font l’un des champignons comestibles les plus recherchés.

En savoir plus sur la girolle

⚠️ Identification et précautions de consommation

L’identification d’un champignon sauvage doit reposer sur plusieurs critères concordants. Les descriptions et photographies de ce site ne suffisent pas à la garantir. En cas de doute, ne consommez pas votre récolte et faites-la vérifier par une personne compétente en mycologie.

Consommez uniquement des espèces comestibles identifiées avec certitude, bien cuites et en quantité raisonnable. Conservez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, séparées des autres aliments, et consommez-les dans les deux jours suivant la cueillette. Évitez les bords de routes, les décharges et les sites industriels pollués : les champignons peuvent accumuler les polluants présents dans leur environnement.

Pour découvrir d’autres espèces et savoir quels champignons poussent en ce moment, consultez mon calendrier de la cueillette des champignons, ainsi que mes pages consacrées aux cèpes, aux bolets et aux pleurotes.