Peu de champignons présentent une couleur aussi spectaculaire que le pleurote jaune (Pleurotus citrinopileatus) ! Ses petits chapeaux jaune citron se développent en touffes particulièrement abondantes et offrent un spectacle étonnant.
Originaire d’Asie orientale, ce champignon comestible apprécie les températures relativement chaudes et se prête bien à la culture sur différents substrats végétaux. Sa croissance rapide et ses fructifications généreuses en font une espèce particulièrement intéressante à cultiver.
Description
Chapeau : de 2 à 8 cm de diamètre, d’abord convexe puis s’étalant à maturité, avec parfois une légère dépression centrale. De couleur jaune citron à jaune vif, il peut pâlir en vieillissant. Les chapeaux, généralement peu charnus, se développent en touffes abondantes.
Lames : blanchâtres à blanc crème, fortement décurrentes, descendant parfois presque jusqu’à la base du pied.
Anneau : absent
Pied : blanc, central ou légèrement excentré, souvent courbé. Les pieds se rejoignent fréquemment à leur base pour former des touffes abondantes.
Odeur : généralement douce et peu prononcée, parfois accompagnée de légères notes de poisson ou de fruits de mer. Elle peut varier selon les souches.
Sporée : rose pâle à lilas pâle
Période de cueillette : du printemps à l’automne, principalement pendant les périodes chaudes et humides, selon les régions où l’espèce pousse naturellement ou s’est naturalisée.
Biotopes : pousse en touffes sur le bois mort des feuillus, principalement les ormes, mais également les chênes et les hêtres. Originaire d’Asie orientale (Chine, Japon, est de la Russie), il s’est aussi naturalisé dans certaines régions d’Amérique du Nord et d’Europe.
Confusions : certaines armillaires sans anneau peuvent présenter des chapeaux jaunâtres. Elles s’en distinguent notamment par leurs lames moins fortement décurrentes. La couleur jaune seule ne suffit pas à identifier l’espèce.
Famille : Pleurotaceae (Pleurotacées).
Nom scientifique : Pleurotus citrinopileatus
Paramètres de culture
Les paramètres de culture présentés ci-dessous proviennent de l’excellent ouvrage Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, de Paul Stamets. Ils constituent des valeurs indicatives, susceptibles de varier selon les souches et les conditions de culture.
Caractéristiques du mycélium : généralement blanc et cotonneux. Il peut former des zones de croissance plus dense, parfois légèrement jaunâtres.
Culture sur gélose : différents milieux, levure et agar (MYA), ou pomme de terre, dextrose, levure et agar (PDYA).
Céréales pour la production de blanc : seigle, blé, sorgho, milo ou millet.
Substrats de fructification : paille de blé pasteurisée, copeaux ou sciure de bois, épis de maïs coupés.
Substrats alternatifs : bagasse de canne à sucre, sous-produits de l’industrie papetière, feuilles de bananier, coques d’arachide et différents résidus de la culture du café, notamment le marc, les coques, les tiges et les feuilles.
| Paramètres | Incubation | Formation des primordiums | Fructification |
|---|---|---|---|
| Température | 24–29 °C | 21–27 °C | 21–29 °C |
| Humidité relative | 90–100 % | 98–100 % | 95–100 % |
| Durée | 10–14 jours | 3–5 jours | 3–5 jours |
| CO₂ | 5 000–20 000 ppm | 500–1 000 ppm | < 1 000 ppm |
| Renouvellement d’air | 1–2 fois/h | 4–8 fois/h | 4–8 fois/h |
| Lumière (lux) | Non nécessaire | 500–1 000 | 500–1 000 |
Rendement potentiel : entre 250 et 750 g de champignons frais pour 1 kg de paille pasteurisée, selon les conditions de culture.
Récoltes : deux volées possibles, généralement espacées de 10 à 14 jours.
Mes essais de culture
En 2013, j’ai réussi à cultiver le pleurote jaune (Pleurotus citrinopileatus) sur un substrat à base de copeaux de hêtre.
J’ai photographié plusieurs étapes de la fructification, depuis l’apparition des primordiums jusqu’au développement des pleurotes jaunes en touffes.
Découvrez mon essai de culture du pleurote jaune sur copeaux de hêtre.
Découvrez les différentes espèces de pleurotes comestibles