Avec ses touffes de champignons rose vif, le pleurote rose (Pleurotus djamor) ne passe pas inaperçu ! Originaire des régions tropicales, il apprécie la chaleur et peut fructifier rapidement lorsque les conditions de culture lui conviennent.
Ce champignon comestible colonise différents substrats végétaux, notamment la paille et les copeaux de bois. Sa croissance rapide et ses fructifications abondantes en font une espèce particulièrement intéressante à cultiver.
Découvrez ses caractéristiques, ses paramètres de culture et les résultats de mes propres essais sur copeaux de hêtre.
Description
Chapeau : généralement de 3 à 12 cm de diamètre, en forme d’éventail ou de spatule, d’abord convexe puis étalé, parfois légèrement déprimé. Sa marge est initialement enroulée, puis devient ondulée avec l’âge. De couleur rose vif à rose saumon lorsqu’il est jeune, il pâlit progressivement en vieillissant.
Lames : fines, serrées et fortement décurrentes, descendant le long du pied. Généralement roses chez les jeunes champignons, elles deviennent plus pâles, parfois crème, à maturité.
Anneau : absent.
Pied : très court, latéral ou excentré, parfois presque inexistant. De couleur blanchâtre à rose pâle, il peut rejoindre celui des champignons voisins à la base des touffes.
Odeur : variable et peu caractéristique à l’état frais. Elle peut devenir plus forte et désagréable lorsque les champignons sont conservés trop longtemps. Elle ne constitue pas un critère fiable d’identification.
Sporée : blanchâtre à rose pâle selon les descriptions et les spécimens. Un dépôt frais peut présenter une teinte rosée qui s’atténue en séchant.
Période de cueillette : principalement durant les périodes chaudes et humides, notamment pendant la saison des pluies dans les régions tropicales.
Biotopes : champignon saprotrophe poussant en touffes sur le bois mort ou en décomposition, principalement dans les régions tropicales et subtropicales d’Asie et d’Amérique. Il colonise différentes essences feuillues et d’autres matières végétales ligneuses.
Confusions : sa couleur rose facilite sa reconnaissance, mais ne suffit pas à garantir son identification. D’autres champignons lignicoles peuvent présenter une forme similaire, et la coloration du pleurote rose peut varier fortement avec l’âge. L’observation des lames décurrentes, du pied et de la sporée reste importante.
Famille : Pleurotaceae (Pleurotacées).
Nom scientifique : Pleurotus djamor (Rumph. ex Fr.) Boedijn.
Paramètres de culture
Les paramètres de culture présentés ci-dessous sont issus de l’excellent ouvrage Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, de Paul Stamets. Ils constituent des valeurs indicatives, susceptibles de varier selon les souches et les conditions de culture.
Caractéristiques du mycélium : d’abord blanc et cotonneux, il peut prendre une coloration rosée en mûrissant.
Culture sur gélose : milieux malt, levure, peptone et agar (MYPA) ; pomme de terre, dextrose, levure et agar (PDYA) ; flocons d’avoine, malt, levure et agar (OMYA).
Céréales pour la production de blanc : seigle, blé, sorgho, milo ou millet.
Substrats de fructification : sciure de bois feuillu, paille et résidus de maïs.
Substrats alternatifs : marc de café, graines de coton, feuilles de bananier, débris de palmier et bagasse de canne à sucre.
| Paramètres | Incubation | Formation des primordiums | Fructification |
|---|---|---|---|
| Température | 24–30 °C | 18–25 °C | 20–30 °C |
| Humidité relative | 95–100 % | 95–100 % | 85–90 % |
| Durée | 7–10 jours | 2–4 jours | 3–5 jours |
| CO₂ | > 5 000 ppm | 500–1 000 ppm | 500–1 500 ppm |
| Renouvellement d’air | 0–1 fois/h | 5–8 fois/h | 5–8 fois/h |
| Lumière (lux) | Non nécessaire | 750–1 500 | 750–1 500 |
Rendement potentiel : entre 750 et 1 500 g de champignons frais pour 1 kg de paille pasteurisée, selon les conditions de culture et la maturité des champignons au moment de la récolte.
Récoltes : deux volées possibles, généralement espacées de 7 à 10 jours.
Mes essais de culture
En 2013, j’ai réussi à cultiver le pleurote rose (Pleurotus djamor) sur un substrat à base de copeaux de hêtre.
J’ai photographié différentes étapes de sa fructification, depuis l’apparition des primordiums jusqu’au développement des pleurotes roses en touffes.
Découvrez mon essai de culture du pleurote rose sur copeaux de hêtre.
Découvrez les différentes espèces de pleurotes comestibles.