La culture des champignons sur paille en 7 étapes

1 Trouvez de la paille de blé

Vous pouvez acheter de la paille de blé dans toute les animaleries ou la récupérer vous-même dans les champs après la moisson (en demandant gentiment au propriétaire). La « paille de maïs » peut aussi convenir si vous en avez à porter de mains.

2 Hachez finement la paille

La culture de champignons sur paille se fais sur des morceaux de 3-4cm.

3 Pasteurisez la paille

Versez votre paille dans une grosse casserole ou une cocote minute.

Ajoutez de l’eau de façon à recouvrir complètement la paille qui sera maintenu à l’aide d’une grille ou d’un poids au fond du récipient. Laissez chauffer à une température constante comprise entre 70° et 75° pendant 1 heure. Servez vous d’un thermomètre pour contrôler la température.

4 Egoutter la paille

Placez la paille dans une passoire et la laisser égoutter 30 minutes.

5 Mettre la paille en sacs

Chargez la paille dans des sacs plastiques du format que vous désirez et compressez la légèrement.

6 Ensemencer la paille

Je recommande d’inoculer la paille avec du grain colonisé par le mycélium de l’espèce que vous souhaitez cultiver. Le mieux est de faire une sorte de sandwich « paille-grains-paille-grains ». Plus il y aura de couche et plus vite sera colonisée la paille.

Ensuite mettez vos sacs en incubation dans le noir à une température de 20° à 25° (voir les températures d’incubation dans les paramètres de culture des espèces cultivables)

Pour savoir comment colonisé du grain lisez cet article.

7 Mise en fruitaison

Au bout de 3 à 4 semaines (ou plus selon les espèces) votre sac sera complètement colonisé par le mycélium.

Vous devez alors entailler le sac avec un couteau (3 ou 4 trous) et le mettre en condition de fruitaison en diminuant la température (voir les températures de fruitaison des espèces cultivables) et en sortant le sac du noir pour que les champignons puissent voir le jour  (ne JAMAIS exposé au soleil directement).

Il ne vous reste plus qu’à patienter pour voir apparaitre vos délicieux champignons fait maison!

Une fois que les champignons sont arrivés à maturité, vous devez les récolter et humidifiez la paille pour produire une autre poussée de champignons une à deux semaine plus tard.

Cette méthode de culture sur paille convient particulièrement aux différentes espèces de pleurotes.

Savez vous que j’ai réussi à cultiver plus de 13 espèces comestibles chez moi? Vous désirez apprendre la culture?
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Autres articles à consulter:

  • Comment pasteuriser de la paille pour cultiver des champignons? (Partie 2/3)
  • Comment pasteuriser de la paille pour cultiver des champignons? (Partie 1/3)
  • Culture de mycélium sur céréales ou grains afin de cultiver des champignons
Samuel

View Comments

  • Bonjour,
    Merci pour ce site qui est une vrai mine d'infos...
    Je me demandais s'il était possible d'utiliser la paille qui a déjà servis à produire des pleurotes pour ensemencer directement un nouveau sac de paille en les mélangeant l'un l'autre ou s'il faut passer nécessairement par un autre substrat (grains, agar agar,...).
    Merci.

  • Bonjour Samuel
    J'habite en Algérie (au bord de la méditerranée) et j'ai vraiment envie de cultiver des champignons, peut importe la variété, je vous prie de bien vouloir m'orienter et je suis même prêt à vous inviter à passer quelques jours chez moi pour pouvoir démarrer une production.
    Je suis vraiment emballé par ce site

    • Bonjour,
      Je suis dans l'impossibilité de me déplacer pour le moment. Contactes moi par email pour programmer une visite dans quelques mois.
      Bonne journée,
      Samuel

  • Bonjour Samuel,
    Je débute en culture de champignon et je te trouve ton site très enrichissant.
    Moi je m'interesse à la culture de champignon de paris (Agaricus) aurais tu des articles sur la culture en sac?
    Merci

  • Merci bien pour ta réponse, je vais essayer d'en faire cette année, par contre,il faut les faire pendant quelle saison les morilles ?
    Merci bien

    • Je pense qu'il faut installer le mycélium en extérieur vers janvier ou février afin de tenter une fructification en avril ou mai. Bon courage pour tes essais

  • Bonjour a tous,
    Est il possible de fabriquer notre propre mycelium ? Si oui comment peut on en faire ? Par exemple pour la morille ou le pleurote, on a le même protocole de fabrication du mycelium ?
    Merci a tous

    • Bonjour,
      Effectivement il est possible de produire soi-même son mycélium. Pour cela tu peux réaliser un clonage de tissu ou utiliser une empreinte de spores. Pour le clonage de tissu, le protocole est le même (pour une morille ou un pleurote) mais l'empreinte de spores est plus difficile à réalisé avec la morille.
      Bon courage pour tes essais et n'hésites pas si tu as d'autres questions.

  • Bonjour Samuel,
    Bravo pour ton site, il est exceptionnel.
    Je débute dans la culture des champignons et aurais une question par rapport à la culture en sac sur la paille.
    Lors de l'inoculation de la paille avec les grains, est-ce que las sacs doivent être laissés ouverts ou fermés ou encore partiellement fermés avec un filtre pour le temps passé dans l' incubateur?
    Merci

    • Bonjour Pierre,
      Merci pour tes compliments sur mon site ;)
      Personnellement j'utilise un filtre en polyfil sur mes sacs durant la colonisation mais d'autres personnes percent des petits trous dans les sacs afin d'assurer l'échange gazeux.
      Bon courage pour tes essais!

  • Bonjour,

    A part les pleurotes, quels champignons cultiver directement sur paille ?

    Je pense principalement aux variétés cultivables sur bûches ?

    Merci

    • Bonjour,
      Je n'ai pas réalisé beaucoup d'essais sur paille, je préfère utiliser des copeaux de bois ou de la sciure. Mais pour répondre à ta question, tu peux cultiver toutes les espèces de pleurotes sur de la paille mais aussi Stropharia rugosoannulata. Volvariella volvacea, Coprinus comatus et différent Agaricus sur un mélange de paille et fumier composté.

  • Bonjour
    Pourriez vous me dire les proportion qu il faut de mycelium par rapport à la quantité de paille
    Merci

  • Bonjour,

    Lorsque l'on inocule la paille avec le grain colonisé en faisant plusieurs sandwichs, la paille doit elle etre légérement humide et garder cette humidité ?
    doit on vaporiser de l'eau régulierement ?

    merci

    • Bonsoir,
      La paille doit être humidifiée avant l'inoculation (en la faisant tremper puis en l'égouttant avant de la stériliser ou de la pasteuriser). Lorsque la paille est complétement colonisée on peut vaporiser un peu d'eau si elle s'assèche mais attention à ne pas contaminer le substrat!

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Samuel

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