1 Trouvez de la paille de blé
Vous pouvez acheter de la paille de blé dans toute les animaleries ou la récupérer vous-même dans les champs après la moisson (en demandant gentiment au propriétaire). La « paille de maïs » peut aussi convenir si vous en avez à porter de mains.
2 Hachez finement la paille
La culture de champignons sur paille se fais sur des morceaux de 3-4cm.
3 Pasteurisez la paille
Versez votre paille dans une grosse casserole ou une cocote minute.
Ajoutez de l’eau de façon à recouvrir complètement la paille qui sera maintenu à l’aide d’une grille ou d’un poids au fond du récipient. Laissez chauffer à une température constante comprise entre 70° et 75° pendant 1 heure. Servez vous d’un thermomètre pour contrôler la température.
4 Egoutter la paille
Placez la paille dans une passoire et la laisser égoutter 30 minutes.
5 Mettre la paille en sacs
Chargez la paille dans des sacs plastiques du format que vous désirez et compressez la légèrement.
6 Ensemencer la paille
Je recommande d’inoculer la paille avec du grain colonisé par le mycélium de l’espèce que vous souhaitez cultiver. Le mieux est de faire une sorte de sandwich « paille-grains-paille-grains ». Plus il y aura de couche et plus vite sera colonisée la paille.
Ensuite mettez vos sacs en incubation dans le noir à une température de 20° à 25° (voir les températures d’incubation dans les paramètres de culture des espèces cultivables)
Pour savoir comment colonisé du grain lisez cet article.
7 Mise en fruitaison
Au bout de 3 à 4 semaines (ou plus selon les espèces) votre sac sera complètement colonisé par le mycélium.
Vous devez alors entailler le sac avec un couteau (3 ou 4 trous) et le mettre en condition de fruitaison en diminuant la température (voir les températures de fruitaison des espèces cultivables) et en sortant le sac du noir pour que les champignons puissent voir le jour (ne JAMAIS exposé au soleil directement).
Il ne vous reste plus qu’à patienter pour voir apparaitre vos délicieux champignons fait maison!
Une fois que les champignons sont arrivés à maturité, vous devez les récolter et humidifiez la paille pour produire une autre poussée de champignons une à deux semaine plus tard.
Cette méthode de culture sur paille convient particulièrement aux différentes espèces de pleurotes.
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Autres articles à consulter:
Comment pasteuriser de la paille pour cultiver des champignons? (Partie 2/3)
Comment pasteuriser de la paille pour cultiver des champignons? (Partie 1/3)
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8 comments
koui
21 octobre 2011 à 18 h 03 min (UTC 2)
merci pour cette contribution énorme
admin
11 novembre 2011 à 18 h 16 min (UTC 2)
Merci pour l’encouragement et n’hésite pas à poser des questions
thierry
18 décembre 2011 à 14 h 10 min (UTC 2)
bonjour,
Je m’interresse a la culture des pleurotes en asie du sud est (nord thailande) j’ai monté deux serres et les utilise pour le moment avec la méthode locale donnant un rendement trop faible pour atteindre le seuil de rentabilité.
Aprés contact avec des gens de l’inra ceux ci me confirme que la culture sur un autre substrat que celui utilisé ici(97%sciure d hevea) donnerai probablement un rendement supérieur (ceux atteints en france sont 5 fois plus élevé en 4 levées que les miens 7% de rentabilité a poids de substrat/récolte totale)
De plus je me bats toujours avec l’apparition au bout de quelques semaines d’un germe vert colonisant mes sacs, (tricoderma ?)
Pourriez vous me dire quel substrat et additifs je puis tenter de fabriquer moi même sachant que j’ai a disposition des résidus de canne a sucre laminé, du son de riz,, ou des résidus de mais…
Le plus simple pour faire des essais les moins coûteux semble être les résidus de canne a sucre mais il fait sans doute les hacher menu avant utilisation ?
Merci de votre aide, et bravo pour votre blog
Thierry
admin
18 décembre 2011 à 17 h 09 min (UTC 2)
Bonjour Thierry et merci pour votre commentaire!
Je trouve votre projet de culture de champignons en Thaillande très intéressant et j’aurais besoin de quelques renseignements complémentaires pour vous aider du mieux que je peux.
Quelle espèce de pleurote cultivez vous?
Quelle est la température moyenne dans votre région?
En effet, vous avez à portée de mains beaucoup de matière première pouvant être utilisée dans la culture de champignons: Les résidus de canne à sucre appelés aussi bagasse, le son de riz et les résidus de mais (oui il faut hacher ces résidus)! La paille de riz peut aussi être utilisée. Quand je saurais quelle espèce de pleurotes vous cultivez je pourrais vous donnez la composition idéale de votre substrat (en consultant les excellents ouvrages de Paul Stamets que je vous recommande vivement).
Dans votre région tropicale il est possible de cultiver d’autres champignons que les pleurotes comme la volvaire volvacée ou le champignon noir utilisé dans la cuisine asiatique (Auricularia polytricha). Je vais essayer de vous envoyer deux fichiers PDF sur ces cultures.
Pour ce qui est de votre contamination verte cela peut être Trichoderma, qui est fréquent sur de la sciure, mais aussi Penicillium ou Aspergillus qui sont tous trois des contaminations vertes et seul un examen microscopique permettrait de trancher.
En attendant votre réponse, je vous souhaite bon courage dans votre culture.
ARSENE
9 février 2012 à 18 h 42 min (UTC 2)
je suis étudiant en master Biotechnologie alimentaire et désir travailler sur les champignons comestibles pouvez-vous me donné quelques directives svp
admin
9 février 2012 à 20 h 56 min (UTC 2)
Je vous conseille de consulter les articles de ce blog pour en savoir un peu plus sur la culture de champignons. Les livres présentés sont aussi très intéressant. Si vous avez une question précise j’essaierai de vous répondre.
tete clement
7 mars 2012 à 13 h 29 min (UTC 2)
bonjour,je m’intéresse à la culture de champignon en générale et en particulier les espèces locales.Vous informe que je ne suis qu’un débutant donc nul en connaissance.Je suis dans la région équatoriale dont la température varie entre 20 à 30°c,les matériaux facile à trouver sur place sont : son de blé ou de riz,baie de café, feuille de bananier, copeaux de bois.
Samuel
7 mars 2012 à 22 h 38 min (UTC 2)
Bonjour Clément,
Si tu as aucune connaissances, je te recommande de lire l’article sur les étapes de la culture afin d’avoir une vision d’ensemble sur les étapes à accomplir. Ensuite tu peux consulter les fichiers PDF qui sont une mine d’informations sur la culture. Dans quel pays habites-tu? Tu pourrais t’orienter vers des espèces aimant les fortes chaleur comme Volvoriella volvacea, Pleurotus djamor, Pleurotus citrinopileatus ou Agaricus bitorquis