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août 31 2011

Flammulina velutipes, enoki, collybie à pied velouté



Le collybie à pied velouté ou champignon enoki est un très bon comestible!

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  • Paramètres de culture
  • Essai de culture
  • Recettes de cuisine

Description

Chapeau : de 2 à 6 cm, parfois plus, convexe puis étalé, à marge ondulée, enroulée puis incurvée, plus claire que le reste du chapeau, de couleur orangé à roux

Lames : espacées, arrondies au pied, souples et inégales, jaunâtres à crème ocracé

Anneau : néant

Pied : de 3 à 10 cm pour un diamètre de 0,5 à 1 cm, jaunâtre au sommet, devenant brun noirâtre velouté vers le bas, flexueux et souvent aplati

Exhalaison : parfum un peu « métallique »

Période de cueillette : de la fin de l’automne jusqu’au début du printemps, entre les périodes de gel

Biotopes : friches boisées, haies, bois suburbains surtout de feuillus, sur les souches couchées, notamment les ormes morts mais aussi assez haut sur les blessures des arbres, parfois sur leurs racines

Confusions : presque impossible du fait de sa saison de fructification

Famille : crépidotacées

Nom scientifique : flammulina velutipes

 

 

Paramètres de culture

Caractéristique du mycélium:  Blanc, linéaire, devenant  brun clair ou jaune doré  avec l’âge

Couleur des spores:  blanches

Culture sur agar: Milieux de culture:  pomme de terre + dextrose + agar + levure (PDYA), flocons d’avoines + levure agar (OMYA), extrait de mal + levure + agar (MYA)

Substrat de colonisation: céréales: seigle, blé, sorgho

Substrat de fruitaison: Une grande variétés de bois dur ((le chêne, l’aulne, le peuplier, le tremble, le saule, le bouleau, le hêtre, et sur beaucoup de substrat à base de papier (cellulose). Le ph optimal pour la fruitaison se trouve entre 5 et 6.

Récolte potentielle: Jusqu’à 150% du poids du substrat en récolte.

Incubation:

Température: entre 21° et 24°

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: entre 14 et 18  jours

CO2: > 5,000 ppm

Echange d’air frais: entre 0 et 1 par heure

Lumière requise: non

Formation des primordia:

Température: entre 7° et 10°

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: entre 3 et 5  jours

CO2: entre 2000 ppm et 4000 ppm

Echange d’air frais: entre 2 et 4 par heure

Lumière requise: 100-200 lux

Fruitaison:

Température: entre 10° et 16°

Taux d’humidité: entre 90% et 95%

Durée: entre 3 et 5 jours

CO2: entre 2000 et 4000 ppm

Echange d’air frais: entre 2 et 4 par heure

Lumière requise: 100-200 lux

Récolte: 2 ou 3  espacées de 10 à 12 jours

Recherches qui ont permis de trouver cet article:

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