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sept 01 2011

Pholiota nameko


La pholiote nameko est l’un des champignons les plus cultivés au Japon juste derrière le Shiitake et l’Enoki . C’est un excellent comestible et l’un des seuls que l’on peut cultiver sur un substrat à base de conifères!

  • Description
  • Paramètres de culture
  • Essai de culture
  • Recettes de cuisine

Description

Chapeau : de 3 à 8 cm, hémisphérique devenant convexe puis s’étalant rapidement, à marge légèrement ondulée et finement striée, hygrophane, de couleur miel devenant plus foncé vers le centre puis marron-roux à centre brun (ou parfois le contraire !), souvent mamelonné

Lames : adnées, serrées, de couleur jaunâtre ou cannelle devenant brun ochracé avec l’âge

Anneau : léger, membraneux, affaissé et se déchirant, brun ochracé à roux, disparaissant souvent avec la maturité

Pied : 8 cm au plus, souvent courbé, fibrilleux, de couleur jaunâtre à beige jaunâtre et lisse au-dessus de l’anneau, brunâtre à brun ochracé et squamuleux vers la base

Exhalaison : fongique

Période de cueillette : à partir de la fin du printemps et jusqu’à l’automne

Biotopes : le plus souvent sur bois mort et souches de feuillus, plus rarement sur les résineux

Confusions : possible avec la galère d’automne, la galère marginée, la pholiote dorée et l’hypholome en touffe

Famille : ?

Nom scientifique : ?

Paramètres de culture

 

Caractéristique du mycélium:  blanchâtre devant orangé ou jaune au centre du mycélium en vieillissant

Couleur des spores:  brun-clair

Culture sur agar: Milieux de culture: Malt + levure + Agar (MYA), Pomme de terre + Dextrose + levure + Agar (PDYA), Malt+ Agar (MEA)

Substrat de colonisation: céréales: Seigle, blé, sorgho, Milo, ou millet

Substrat de fruitaison: Sciure de bois chênes, aulne, conifères + 10-20% de son de riz

Récolte potentielle: environ 200g de champignons par récolte pour 1kg de substrat.

 

Incubation:

Température: entre 24° et 29°

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: 14 jours

CO2 > 5000 ppm

Echange d’air frais: entre 0 et 1 par heure

Lumière requise: non

Formation des primordia:

Température: entre 10° et 16°

Taux d’humidité: entre 98% et 100%

Durée: entre 7 et 10 jours

CO2: entre 500 ppm et 1000 ppm

Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure

Lumière requise: 500-1000 lux

Fruitaison:

Température: entre 13° et 18°

Taux d’humidité: entre 90% et 95%

Durée: entre 5 et 8 jours

CO2 : entre 800 ppm et 1200 ppm

Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure

Lumière requise: 500-1000 lux

Récolte: 2  en 60 jours espacées entre 10 et 14 jours

Essai de culture

Bientôt !

Recettes de cuisine:

Recherches qui ont permis de trouver cet article:

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