Le pleurote du panicaut est une excellente espèce de champignons comestibles que l’on peut cultiver !
- Description
- Paramètres de culture
- Essai de culture
- Recettes de cuisine
Description
Chapeau : de 4 à 15 cm, en forme d’entonnoir plus ou moins décentré, concave à marge d’abord enroulée puis s’aplatissant plus ou moins en spatule devenant ondulée et se déchirant souvent en vieillissant, de couleur brun
Lames : fortement décurrentes, fines et assez larges, espacées, de même couleur ou légèrement plus claires que le chapeau
Anneau : néant
Pied : centré ou relativement excentré selon l’endroit où il est fixé, à larges stries dans le prolongement des lames, parfois seul mais le plus souvent soudé par la base aux pieds voisins, formant ainsi des touffes pouvant réunir 2 à 3 voire jusqu’à une douzaine d’individus
Exhalaison : mélange d’arômes sucrés à farineux, voire légèrement spermatiques, et dégageant un parfum nettement plus prononcé à la cuisson
Période de cueillette : déjà présent dès le milieu du printemps et revenant jusqu’à la fin de l’automne si les températures ne sont pas trop basses
Biotopes : Le Pleurote du Panicaut vient en automne dans les friches et aux abords des plages du littoral, là où poussent l’Eryngium campestre (Panicaut des champs, Chardon Roland, Chardon roulant) ou l’Eryngium maritimum (Panicaut de mer), et peut passer l’hiver si celui-ci n’est pas trop rigoureux. Capables de dégrader la lignine, on les trouve soit sur les troncs d’arbres coupés, soit sur les bois pourrissants.
Confusions : Aucune
Famille : pleurotacées
Nom scientifique : pleurotus eryngii
Paramètres de culture
Caractéristique du mycélium: D’abord blanc et longitudinal, il devient cotonneux en murissant
Couleur des spores: blanches
Culture sur agar:
Malt + levure + peptone + Agar (MYPA), Pomme de terre + Dextrose + levure + Agar (PDYA)
Substrat de colonisation: céréales: Seigle, blé, sorgho, Milo, ou millet
Substrat de fruitaison: La plupart des bois durs, la paille de blé. Ce champignon n’est pas aussi adaptatif que P. pulmonarius et P. ostreatus à une large gamme de substrats. Néanmoins, beaucoup matières peuvent être utilisées. Si on cultive ce champignon sur la paille de blé, l’addition d’huile de coton (5-10 %) améliore le rendement.
Récolte potentielle: environ 200g de champignons pour 1kg de paille pasteurisée selon la maturité des champignons lors de la récolte
Température: 24°
Taux d’humidité: entre 90% et 95%
Durée: entre 12 et 16 jours
CO2 : entre 5000 ppm et 20000 ppm
Echange d’air frais: 1 par heure
Lumière requise: non
Formation des primordia:
Température: entre 10° et 15°
Taux d’humidité: entre 95% et 100%
Durée: entre 4 et 5 jours
CO2: entre 500 ppm et 1000 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure
Lumière requise: 500-1000 lux
Fruitaison:
Température: entre 15° et 21°
Taux d’humidité: entre 85% et 90%
Durée: entre 4 et 8 jours
CO2<2000 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 5 par heure
Lumière requise: 500-1000 lux
Récolte: 2 récoltes qui durent 45 jours et espacées de 14 jours
Informations traduites des ouvrages de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom et The mushroom cultivator
Essai de culture
Bientôt !
Recettes de cuisine:
Filets de cailles aux pleurotes
Asperge et pleurotes en croûte dorée
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