Cette deuxième partie poursuit la méthode expérimentale de culture des morilles de Gary Mills, présentée dans l’article précédent. Après avoir obtenu du mycélium sur gélose, nous allons maintenant préparer le substrat destiné à sa multiplication, puis procéder à sa stérilisation et à son inoculation.
Comme dans la première partie, les photographies illustrant cette méthode sont celles de Bob Harris.
6 Préparation du substrat
Commencez par déposer vos céréales dans un récipient et recouvrez-les d’eau. Laissez-les tremper pendant 24 heures, puis égouttez-les soigneusement. Mélangez ensuite les grains hydratés avec du terreau, à raison d’une part de terreau pour cinq parts de céréales.
Placez ce mélange dans un bocal en verre adapté à la stérilisation et équipé d’un couvercle filtrant, afin de permettre les échanges gazeux tout en limitant l’entrée de contaminants.
7 Stérilisation du substrat
Le protocole original prévoit une stérilisation du substrat pendant 1 h 15. Pour ce mélange de céréales et de terreau, utilisez un autoclave ou un autocuiseur adapté, permettant une stérilisation à la vapeur sous pression, autour de 121 °C.
Attention toutefois : la durée nécessaire dépend notamment du volume et du remplissage des bocaux. Les 1 h 15 du protocole historique ne garantissent donc pas une stérilisation suffisante dans toutes les conditions.
Respectez les consignes de sécurité de votre appareil, laissez la pression redescendre complètement, puis attendez que les bocaux aient refroidi avant de procéder à l’inoculation.
8 Inoculation du substrat
Une fois les bocaux complètement refroidis, vous pouvez utiliser le mycélium de morille obtenu sur gélose dans la première partie pour inoculer votre substrat.
Dans des conditions stériles, prélevez un petit fragment de gélose colonisée par le mycélium de morille, puis introduisez-le dans le bocal contenant le mélange de céréales et de terreau. Refermez aussitôt le bocal avec son couvercle filtrant afin de limiter les risques de contamination.
Le mycélium pourra alors commencer à coloniser progressivement le substrat.
9 Incubation du substrat
Après l’inoculation, agitez doucement les bocaux fermés pour répartir le mycélium dans le substrat. Placez-les ensuite à une température comprise entre 20 et 22 °C, pendant 4 à 6 semaines, conformément au protocole original.
Au cours de cette période, le mycélium peut progressivement coloniser le substrat. Si les conditions sont favorables, de petits amas compacts appelés sclérotes peuvent commencer à apparaître vers la cinquième semaine. Initialement clairs, ils peuvent prendre une coloration brun rouille en mûrissant. Leur formation dépend toutefois de la souche et des conditions de culture : elle n’est donc pas garantie.
Lorsque des sclérotes se sont formés, la méthode prévoit de préparer des barquettes avec un substrat de fructification, qui seront ensuite placées dans une chambre de culture pour contrôler la température, l’humidité, la lumière et le renouvellement de l’air. Cette dernière étape sera détaillée dans la troisième partie.
Lire la partie 3 : sclérotes et fructification