Le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) est un excellent champignon comestible que l’on peut aussi bien rencontrer en forêt que cultiver chez soi. Il se reconnaît notamment à ses chapeaux en forme de coquille d’huître, ses lames fortement décurrentes et sa croissance en touffes sur le bois.
Très apprécié des cultivateurs, il peut se développer sur de nombreux substrats végétaux, notamment la paille, la sciure et les copeaux de bois feuillu.
Découvrez ses caractéristiques, son habitat naturel et ses paramètres de culture, ainsi qu’un essai de culture documenté sur le blog.
Description
Chapeau : généralement de 5 à 20 cm de diamètre, parfois davantage. D’abord convexe, il s’étale progressivement en forme d’éventail, de spatule ou de coquille d’huître, devenant parfois légèrement déprimé avec l’âge. Sa marge, initialement enroulée, peut devenir ondulée. Sa couleur est très variable : gris ardoise, gris brun, brun, beige ou crème, parfois presque blanc.
Lames : serrées et fortement décurrentes, descendant nettement le long du pied. Généralement blanches à crème, elles peuvent prendre une nuance grisâtre ou jaunâtre en vieillissant.
Anneau : absent.
Pied : généralement court, ferme, latéral ou excentré, parfois presque inexistant. De couleur blanche à crème, il présente souvent une base duveteuse. Il peut être davantage développé, voire presque central, lorsque le champignon pousse sur le dessus d’un tronc.
Odeur : généralement douce et agréable, parfois légèrement fongique, mais peu caractéristique. Elle peut devenir désagréable lorsque les champignons vieillissent ou se dégradent.
Sporée : blanche à lilas grisâtre pâle.
Période de cueillette : principalement de l’automne à l’hiver dans les régions tempérées, avec des fructifications parfois observées dès la fin de l’été ou jusqu’au début du printemps, selon le climat et les conditions météorologiques.
Biotopes : pousse principalement en touffes sur les troncs, les souches et les branches de feuillus morts ou dépérissants, notamment les hêtres et les chênes. Il peut également coloniser des arbres vivants affaiblis ou blessés. Ce champignon décompose le bois en provoquant une pourriture blanche.
Confusions : possible avec plusieurs espèces proches, notamment le pleurote pulmonaire (Pleurotus pulmonarius) et le pleurote bleu (Pleurotus columbinus), dont les caractères morphologiques peuvent se chevaucher. D’autres champignons lignicoles présentent une silhouette comparable, notamment les crépidotes, dont la sporée est brunâtre. Une attention particulière doit être portée au pleurote en oreille (Pleurocybella porrigens), blanchâtre, à chair fine et poussant généralement sur les conifères, qui a été associé à des intoxications graves. La forme et la couleur du chapeau ne suffisent jamais à identifier un champignon avec certitude.
Famille : Pleurotaceae (Pleurotacées).
Nom scientifique : Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.
Paramètres de culture
Les paramètres de culture présentés ci-dessous proviennent de l’excellent ouvrage Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, de Paul Stamets. Ils constituent des valeurs indicatives, susceptibles de varier selon les souches et les conditions de culture.
Caractéristiques du mycélium : d’abord blanchâtre et présentant une croissance longitudinale, il devient rapidement cotonneux, puis dense et tenace. En vieillissant, il peut produire des gouttelettes d’exsudat jaunes à orangées.
Culture sur gélose : milieux MYPA, PDYA, OMYA ou DFA. Le pH optimal de croissance indiqué dans l’ouvrage est compris entre 5,5 et 6,5.
Céréales pour la production de blanc : seigle, blé, sorgho, maïs ou millet.
Substrats de fructification : paille de blé, de seigle, de riz, d’avoine ou d’orge, ainsi que sciure et copeaux de bois feuillu.
Substrats alternatifs : nombreux résidus agricoles, notamment issus du bananier, du café, de la canne à sucre, du coton ou du soja.
| Paramètres | Incubation | Formation des primordiums | Fructification |
|---|---|---|---|
| Température | 24 °C | 10–15,6 °C | 10–21 °C |
| Humidité relative | 85–95 % | 95–100 % | 85–90 % |
| Durée | 12–21 jours | 3–5 jours | 4–7 jours |
| CO₂ | 5 000–20 000 ppm | Moins de 1 000 ppm | Moins de 1 000 ppm |
| Renouvellement d’air | 1 fois/h | 4–8 fois/h | 4–8 fois/h |
| Lumière (lux) | Non nécessaire | 1 000–1 500 | 1 000–1 500 |
Rendement potentiel : entre 750 g et 2 kg de champignons frais pour 1 kg de substrat, selon les conditions de culture, le nombre de récoltes et la maturité des champignons.
Récoltes : 3 à 4 volées possibles, espacées de 7 à 14 jours, sur une période totale d’environ 45 à 55 jours.
Éclairage : les valeurs de référence sont comprises entre 1 000 et 1 500 lux pendant la formation des primordiums et la fructification. Ton ancien relevé de Stamets mentionnait également des valeurs pouvant atteindre 2 000 lux.
Un essai de culture partagé sur le blog
En 2013, Thomas, un lecteur du blog, a partagé son premier essai de culture du pleurote en huître (Pleurotus ostreatus).
Il a commencé par un clonage de tissu sur gélose nutritive, avant de multiplier le mycélium sur des grains de seigle. Une fois les céréales colonisées, il les a utilisées pour inoculer un substrat à base de paille.
La seconde partie de son expérience présente la colonisation du substrat, l’apparition des primordiums et le développement des pleurotes jusqu’à leur première récolte.
Découvrez les deux parties de son expérience :
Première partie : clonage et multiplication du mycélium.
Deuxième partie : fructification et récolte des pleurotes.
Découvrez les différentes espèces de pleurotes comestibles.