Vous vous demandez si c’est le bon moment pour aller à la cueillette des champignons ?
Je vous ai rassemblé les espèces que vous pouvez rencontrer mois par mois dans une sorte de calendrier de la cueillette des champignons. Il présente surtout les principaux champignons comestibles : bien d’autres espèces, comestibles ou non, peuvent pousser tout au long de l’année.
Quand peut-on cueillir des champignons ?
Il n’y a pas vraiment une seule saison des champignons. Certaines espèces commencent à apparaître dès le printemps, d’autres préfèrent l’été, mais c’est clairement à l’automne que les possibilités de cueillette deviennent les plus nombreuses.
Les dates restent toutefois très variables d’une année à l’autre. Une bonne période de pluie suivie de températures favorables peut rapidement déclencher une poussée, tandis qu’une période de sécheresse peut au contraire presque complètement bloquer la fructification.
Calendrier de la cueillette des champignons mois par mois
J’ai choisi de commencer ce calendrier en mars, avec le retour des premières morilles, et de le terminer en février : cela permet de suivre une saison complète plutôt qu’une année civile.
Mars
La saison peut déjà commencer. On peut parfois voir apparaître les premières morilles noires. Les secteurs montagnards et certaines forêts de résineux peuvent être particulièrement intéressants à cette période. De mon côté, ce n’est pas vraiment le terrain que j’ai sous la main.
Avril
C’est généralement le mois où la saison des morilles prend vraiment de l’ampleur. Elles peuvent apparaître dès le début du mois et continuer à pousser pendant plusieurs semaines. Vers la fin avril, on peut aussi commencer à trouver le mousseron de la Saint-Georges, dont le nom fait directement référence à sa période d’apparition, autour du 23 avril.
Mai
Les morilles deviennent plus rares mais on peut encore en trouver au début du mois. Le mousseron de la Saint-Georges reste bien présent pendant une bonne partie du mois. C’est aussi le début de la saison du faux mousseron, que l’on peut ensuite retrouver dans les prés et les pelouses pendant une grande partie de l’été.
Juin
Les premières girolles peuvent apparaître dans les bois. C’est aussi le début des premières poussées du cèpe d’été, qui peut déjà offrir de belles récoltes à cette période.
Juillet
Les girolles peuvent devenir plus abondantes et le cèpe d’été reste l’un des cèpes les plus intéressants à rechercher. Les premières coulemelles commencent également à apparaître dans les prés, les lisières et les clairières. On peut aussi rencontrer de nombreuses russules, même si toutes ne présentent pas le même intérêt culinaire.
Août
Les possibilités de cueillette commencent à devenir plus nombreuses. Les cèpes peuvent réapparaître après de bonnes pluies, tandis que les premières trompettes de la mort commencent à se montrer dans les bois frais et humides. C’est aussi une période où l’on peut rencontrer le polypore en ombelle, un excellent comestible beaucoup moins connu, ainsi que les premiers agarics dans les prés et les pâtures.
Septembre
La grande saison des champignons commence généralement à cette période. Les cèpes deviennent plus nombreux et plusieurs espèces de bolets et de chanterelles apparaissent ou poursuivent leurs poussées. Les trompettes de la mort peuvent également être bien présentes, tandis que les russules, coulemelles et agarics deviennent de plus en plus fréquents. Pour moi, c’est souvent à ce moment-là que la saison devient vraiment prenante : on commence à surveiller la pluie, à penser aux coins qui pourraient donner et à se demander où aller dès qu’on a quelques heures de libres.
Octobre
On arrive souvent à l’apogée de la saison des champignons. À cette période, on peut rencontrer presque tout ce que l’automne peut offrir : cèpes, bolets, chanterelles, pleurotes, russules, agarics, coulemelles et bien d’autres encore. Les pieds-de-mouton deviennent également intéressants à rechercher. Pour moi, c’est probablement le mois où j’ai le plus envie d’être partout à la fois : quand plusieurs coins donnent en même temps, il devient difficile de choisir où aller !
Novembre
La saison commence généralement à ralentir, mais elle peut encore réserver de très belles sorties lorsque l’automne reste doux et humide. Les trompettes de la mort, pieds-de-mouton et certains pleurotes peuvent encore être bien présents. À cette période, l’arrivée du froid peut tout changer : quelques journées douces et humides peuvent maintenir de belles poussées, tandis que des gelées fortes et répétées peuvent mettre un coup d’arrêt à une grande partie d’entre elles. Chez moi, en Lorraine, les chanterelles en tube arrivent tard dans la saison, et c’est justement ce que j’aime : quand beaucoup de champignons commencent à disparaître et que je sens la saison toucher à sa fin, elles me donnent encore une bonne raison de retourner en forêt et prolongent un peu le plaisir.
Décembre
Les possibilités de cueillette deviennent vraiment rares à cette période et les bois entrent peu à peu dans leur calme hivernal. Lors des hivers particulièrement doux, quelques retardataires peuvent toutefois prolonger un peu le plaisir. À ce rythme-là, le réchauffement climatique finira peut-être par nous offrir une belle arrière-saison dans les années à venir.
Janvier
À cette période, les cueillettes classiques sont à l’arrêt, mais l’hiver réserve tout de même quelques champignons à ceux qui savent où chercher. C’est notamment la pleine saison de la truffe noire, un univers que je connais encore très peu mais qui m’intrigue depuis longtemps. Je me dis d’ailleurs qu’un jour, la recherche des truffes pourrait devenir un argument supplémentaire pour prendre un chien : l’idée d’essayer de le dresser moi-même au cavage me plaît beaucoup.
Février
La truffe noire reste au cœur de sa saison pendant une bonne partie du mois, même si l’hiver commence doucement à toucher à sa fin. De mon côté, c’est surtout le moment où l’impatience commence à revenir : les bois semblent encore endormis, mais je sais que les premières morilles ne sont plus très loin. Après plusieurs mois de calme, je commence déjà à attendre le printemps et les premières vraies sorties de la nouvelle saison.
⚠️ Attention à l’identification
Ce calendrier indique seulement les périodes où certaines espèces peuvent apparaître : il ne permet évidemment pas de les identifier à lui seul. Avant de consommer un champignon, il faut être certain de son identification et vérifier plusieurs critères : chapeau, pied, hyménium, habitat, odeur, éventuelles confusions, etc. En cas de doute, mieux vaut laisser le champignon sur place ou faire contrôler la récolte par une personne compétente.
Ce calendrier ne présente qu’une partie des champignons comestibles que l’on peut rencontrer. Il existe de nombreuses autres espèces, parfois excellentes, mais beaucoup moins connues. Pour aller plus loin et disposer de bonnes références pour l’identification, j’ai rassemblé une sélection de livres sur les champignons qui m’ont réellement été utiles.