Il faut avoir à l’esprit que ce champignon est un excellent comestible si il est bien cuit ! Cru, morchella esculenta est toxique !
Catégorie : Les champignons
Les différentes espèces de champignons
Sep 16
La morille conique, morchella conica
Ce champignon est d’excellente qualité gustative mais comme toutes les morilles, il est indispensable de bien le cuire ou de bien le blanchir avant cuisson car il est toxique à l’état cru. Sa rareté devrait devrait toutefois inciter les amateurs soucieux de la pérennité de l’espèce à le laisser sur place. Sa chair est blanchâtre …
Sep 16
La morille ronde, morchella rotunda
La chair de la morille ronde est d’une saveur très fine, ne ressemblant à aucune autre mais doit être impérativement bien cuite, car elle est toxique crue : une fois cuite, elle est parfaitement et délicieusement comestible
Sep 16
La morille costée, morchella costata
C’est un champignon comestible très recherché pour ses qualités gustatives très fines mais comme toutes les espèces de la famille, il est indispensable de bien le cuire ou de bien le blanchir avant cuisson car il est toxique cru