Chapeau : de 4 à 15 cm, d’abord globuleux devenant convexe puis s’aplanissant, de couleur beige blanchâtre ou noisette à brun ocracé vers le centre, palissant ensuite jusqu’à une couleur blanchâtre, à marge enroulée devenant ondulée, à cuticule crème à blanchâtre voire blanche en vieillissant

Lames : adnées à légèrement décurrentes, serrées, de couleur crème devenant beige à brun clair

Anneau : ample et descendant, bien développé mais pouvant parfois disparaître en vieillissant, situé très haut sur le pied, de couleur blanche à blanchâtre

Pied : flexueux et fibreux, de couleur blanchâtre devenant beige à brun clair, pouvant atteindre 15 cm

Exhalaison : fruitée à farineuse à l’état juvénile, virant au « vieux bois » ou la « vinasse » en vieillissant

Période de cueillette : à partir de la fin du printemps et jusqu’à l’automne

Biotopes : souches de feuillus, surtout de peupliers et saules mais aussi ormes et sureaux

Confusions :

Famille : bolbitiacées

Nom scientifique : agrocybe aegerita

Paramètres de culture

Vous pouvez acheter du mycélium sur sciure ou une seringue de spores d’Agrocybe aegerita chez notre fournisseur Mrcashop

Caractéristique du mycélium:  Linéaire, devenant cotonneux, blanc d’abord devenant brun tacheté puis finalement brun roux

Couleur des spores:  Brunes

Culture sur agar: Milieux de culture: Malt Levure Peptone, Pomme de terre Levure Dextrose, flocons d’avoine levure

Substrat de colonisation: céréales: seigle, blé, millet, mais

Substrat de fruitaison: Sciure ou copeaux de bois durs: chêne, aulne, saule, peuplier, érable

Récolte potentielle: Environ 1kg de champignons frais pour 5kg de substrat de fruitaison.

Incubation:

Température: entre 21° et 27°

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: entre 20 et 28 jours

CO2: > 20,000 ppm

Echange d’air frais: entre 0 et 1 par heure

Lumière requise: non

Fruitaison:

Température: entre 10° et 16°

Taux d’humidité: entre 95% et 100%

Durée: entre 7 et 14 jours

CO2: < 2,000 ppm

Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure

Lumière requise: 500-1000 lux

Récolte: 2 espacées de 10 à 14 jours

Informations traduites des ouvrages de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom et The mushroom cultivator

Essai de culture

Bientôt !

Recettes de cuisine

Ravioles de moules et poireaux, pholiotes sautées, sauce ciboulette

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  Lentinula edodes, shiitake, lentin du chêne
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  Agaric royal, Agaricus blazei, Hime-matsutake
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  Hericium erinaceus, lion's mane, L'hydne hérisson