Hypsizygus ulmarius est un champignon relativement rare, dont la morphologie ressemble à celle d’un pleurote (c’est pour cette raison qu’il est appelé à tord pleurote de l’orme) mais il a une meilleur texture et saveur.
- Description
- Paramètres de culture
- Essai de culture
Description
Chapeau : 5-20 cm de diamètre., convexe puis étalé à pulviné ou légèrement déprimé au centre, parfois légèrement omboné, lisse, avec fibrilles radiales innées ou souvent craquelé-aréolé avec l’âge, sec, mat, blanc puis chamois crème, crème brunâtre, souvent avec reflets gris, tendant à jaunir avec l’âge, à marge longtemps légèrement enroulée.
Lames : largement adnexées à sinuées, décurrentes en filet, larges, assez serrées, blanchâtres puis jaune crème, à arêtes ondulées
Anneau : néant
Pied : entre 3cm et 10cm de longueur et de 1cm à 3 cm de diamètre, subcentré à excentré, légèrement atténué ou clavé vers la base, souvent arqué, trapu, tenace, plein, lisse ou grossièrement fibrilleux, strié ou scrobiculé longitudinalement, surtout vers la base, sec, blanchâtre, jaune crème à crème brunâtre
Exhalaison : odeur acidulée et saveur indistincte, douce ou parfois désagréable
Période de cueillette : septembre à novembre
Biotopes : souvent solitaire, parfois fasciculé; presque toujours sur Acer negundo, vivant ou mort, aussi sur ormes, érables negundo, parfois sur peupliers et autres érables, parcs et allées, occasionnel
Confusions : Hypsizygus tessulatus
Famille : ?
Nom scientifique : Hypsizygus ulmarius
Paramètres de culture
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Caractéristique du mycélium: Blanc et cotonneux
Couleur des spores: blanches
Culture sur agar: MYPA, PDYA, OMYA ou DFA.
Substrat de colonisation: céréales: Seigle, blé, sorgho, maïs ou millet. Pour une culture extérieur la sciure est recommandée.
Substrat de fruitaison: Sciure de chêne, aulne ou peuplier complémentée avec du son du blé, de seigle ou de riz. De bons résultats son obtenus sur un mélange de sciure et copeaux d’aulne additionné de son de blé.
Récolte potentielle: entre 100g et 200g de champignons pour 1kg de substrat.
Température: Entre 21° et 27°
Taux d’humidité: entre 95% et 100%
Durée: entre 14 et 21 jours + 7 jours de repos
CO2 > 10000 ppm
Echange d’air frais: 0-1 par heure
Lumière requise: non
Formation des primordia:
Température: entre 10° et 13°
Taux d’humidité: entre 98% et 100%
Durée: entre 5 et 10 jours
CO2 < 1000 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure
Lumière requise: 500-1000 lux
Fruitaison:
Température: entre 13° et 18°
Taux d’humidité: entre 90% et 98%
Durée: entre 4 et 7 jours
CO2: entre 600ppm et 1500 ppm
Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure
Lumière requise: 500-1000 lux
Récolte: 2 récoltes espacées de 7 à 10 jours
Informations traduites de l’ouvrage de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom. Description provenant de www.mycoquebec.org, photo prise par Georges Lachaîne à Laval au Québec.
Essai de culture
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