Le champignon de Paris ou champignon de couche ( Agaricus Bisporus) est l’espèce la plus cultivée au monde!
- Description
- Paramètres de culture
- Essai de culture
Description
Chapeau : de 5 à 10 cm, globuleux devenant hémisphérique, ensuite convexe puis s’aplatissant, de couleur de fond blanchâtre à brun clair, à marge excédente et plus ou moins appendiculée, recouvert de fibrilles ou squamules brunâtres à roussâtres, à marge plus claire
Lames : fines et serrées, de couleur rose puis devenant brunes puis bistre-noirâtres à arêtes plus pâles en vieillissant
Anneau : bien marqué, épais et souvent en bourrelet, cotonneux et complexe, de couleur blanche un peu brunâtre en marge, relevé chez les sujets juvéniles
Pied : trapu et ferme, plutôt court, s’épaississant vers la base, de couleur blanche devenant ochracé roussâtre vers la base
Exhalaison : typiquement fongique, plus ou moins prononcée
Période de cueillette : à partir du début du printemps et jusqu’à la fin de l’automne
Biotopes : jardins amendés, zones de fumure naturelle bien décomposée, compost, appréciant la litière de cyprès
Confusions : possible avec agaricus hortensis plus pâle et de plus grande taille, avec l’agaric champêtre mais aussi parfois avec d’autres agarics, tous comestibles
Famille : agaricacées
Nom scientifique : agaricus bisporus
Paramètres de culture
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Caractéristique du mycélium: Peut être rhizomorphique et cotonneux de couleur blanc cassé et développant des taches brunes en vieillissant
Couleur des spores: marron
Culture sur agar:
Milieu de culture PDYA, OMYA ou DFA avec une préférence pour le 1er.
Substrat de colonisation: céréales: de préférence du seigle sinon blé, sorgho ou millet
Substrat de fruitaison: fumier de cheval et paille compostée additionné de plâtre et éventuellement d’urée et de sulfate d’ammonium pour corriger les carences minérales ou de carbonate de calcium pour ajuster le pH. Une couche de gobetage est obligatoire pour le champignon de Paris.
Récolte potentielle: entre 150g et 250g de champignons pour 1kg de substrat
Incubation:
Température: 23°-25°
Taux d’humidité: entre 90% et 100%
Durée: entre 18 et 20 jours
CO2 > 5000 ppm
Echange d’air frais: 1 par heure
Lumière requise: non
Formation des primordia:
Température: entre 16° et 18° (15°-20°)
Taux d’humidité: entre 95% et 100%
Durée: entre 12 et 18 jours
CO2: entre 400 ppm et 800 ppm
Echange d’air frais: entre 5 et 7 par heure
Lumière requise: non
Fruitaison:
Température: entre 16° et 18° (15°-20°)
Taux d’humidité: entre 85% et 90%
Durée: entre 4 et 7 jours
CO2<1000 ppm
Echange d’air frais: entre 5 et 7 par heure
Lumière requise: non
Récolte: 3 récoltes espacées de 8 à 10 jours
Informations traduites des ouvrages de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom et The mushroom cultivator
Essai de culture
Pour en savoir plus sur la culture du champignon de Paris lisez la culture des champignons de couche en 5 étapes
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(2 commentaires)
r soumaya
14 juillet 2013 à 17 h 07 min (UTC 1) Lier vers ce commentaire
bonjour, svp je voudrai avoir des conseilles pour lancer une culture de champignons de paris dans une cave humide ,de comment l’aménager ,la peinture des murs ,la disposition des caisses ? tout ça pourra m’aider merci à l’avance 🙂
Samuel
11 août 2013 à 9 h 34 min (UTC 1) Lier vers ce commentaire
Bonjour,
N’ayant pas encore réalisé d’essais de culture de champignons de Paris, j’aurais du mal à te renseigner. Je te recommande de lire le PDF nommé « Culture Agaricus et Volvariella » sur cette page.
Bon courage pour tes essais.